波兰种贝果

作者： 玥玥捣年糕

用料

• 波兰种部分
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 干酵母 0.5克
• 主面团部分（后油法）
• 高筋面粉 200克
• 水 85～100克（先加85克，看情况加剩下的水）
• 鲜酵母 10克
• 糖 5～10克
• 黄油 6克
• 盐 4克
• 糖水部分
• 水 1000克
• 糖 50克

波兰种贝果的做法步骤

步骤 1

波兰种搅拌后25～30℃发酵1小时放冰箱冷藏过夜。

步骤 2

主面团所有材料除了黄油以外，其他的都放进厨师机搅拌。

步骤 3

搅拌出粗膜后放入黄油搅打至融合。

步骤 4

盖上保鲜膜一发一小时，发到两倍大，手指蘸面粉戳洞不回弹。

步骤 5

一发完毕后排气分割成60克一个的面团进行整形。这一步可以往里加入馅儿料。整形好之后底部垫一块油纸方便煮糖水。

步骤 6

整形好放入发酵箱35℃发至1.5倍大，取出。

步骤 7

糖水烧到微微冒泡，将贝果往里放，正反面各30秒。捞出放烤盘。

步骤 8

开始烘烤，上下火190℃，18分钟。

菜谱创建时间：2023-09-09 10:58:15