蛋黄酥

作者： 芫荽s

用料

• 油皮部分：中筋面粉 300克
• 猪油 100克
• 细砂糖 50克
• 水 100克
• 油酥部分：低筋面粉 200克
• 猪油 100克
• 内馅：红豆沙 500克
• 咸蛋黄 25个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

制作油皮部分：上述材料加入大碗中，搅拌均匀。（水可根据自自家面粉适量增减，每个牌子吸水量不同），保鲜膜包裹放入冰箱冷藏2小时 制作油酥部分：低筋面粉➕猪油混合均匀，保鲜膜包裹放入冰箱冷藏2小时

步骤 2

咸蛋黄喷高度白酒，烤箱180度烤制8分钟左右微微冒油。

步骤 3

豆沙分成20克一个，包裹咸蛋黄，团圆备用

步骤 4

油皮松弛2小时结束，分成25克小剂子。 油酥那个小剂子15克，团圆。 油皮包裹油酥，虎口包法，收口朝下，松弛20到30分钟。

步骤 5

面团从中间擀开，往上往下各一次，擀成牛舌状，自下向上卷起，盖上保鲜膜。

步骤 6

松弛好的面团第二次擀开，同样盖保鲜膜，松弛15分钟。松弛结束，面团两头一捏，擀成圆饼状，包入豆沙蛋黄馅，虎口收口，收口处捏紧，防止烤制过程中露馅。

步骤 7

预热烤箱。包好蛋黄酥依次码入烤盘，顶端刷蛋黄液，撒芝麻。 180度上下火烤制30分钟。

菜谱创建时间：2023-09-07 21:26:03