苏式榨菜鲜肉月饼

作者： crazy_go

苏式鲜肉月饼一直是我心中月饼界的No.1！榨菜鲜肉超级鲜！酥皮层层叠叠～一碰就会破，咬开肉汁四溢～ ⬇️分享一个家庭版配方，下面方子可以做24个。 🌟材料： -水油皮 中筋面粉320g 猪油110g 温水140g 糖、盐35g、2g -油酥 低筋面粉260g 猪油130g -榨菜鲜肉馅儿 猪肉糜600g 榨菜碎 170g 小葱碎 20g 蚝油 15g 生抽 15ml 鸡汁 10g 细砂糖 4g 盐 2g 白胡椒粉 2-3g 料酒 10ml 姜葱水 30g

用料

• 🌟水油皮 ⬇️
• 中粉 320g
• 猪油 110g
• 温水 140g
• 糖 35g
• 盐 2g
• 🌟油酥 ⬇️
• 低筋面粉 260g
• 猪油 130g
• 🌟榨菜鲜肉馅儿 ⬇️
• 猪肉糜 600g
• 榨菜碎 170g
• 小葱碎 20g
• 生抽 15ml
• 细砂糖 4g
• 料酒 10ml
• 蚝油 15g
• 鸡汁 15g
• 姜葱水 30g
• 白胡椒粉 3g
• 盐 2g
• 油 10ml

苏式榨菜鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

❶ 先来混合油酥的材料，猪油不要融化，冰箱直接拿出使用，用手按压成团，用保鲜膜包好油酥备用。 ❷水油皮材料全部倒入厨师机中，面团揉到光滑细腻，包好醒发30分钟备用。

步骤 2

❸ 把水油皮分成25g一个的小剂子，油酥分成16g一个的小剂子，做完用保鲜膜盖住。 ❹ 来制作榨菜鲜肉馅儿，所有材料倒入盆中（姜葱水仅加入水），顺时针搅拌100次，肉馅儿抱团即可，最后加入少许油继续搅拌20圈，馅儿完成✅ ❺油皮压扁，包住油酥，全部包好。然后擀牛舌，取一个包好的面团，压扁，用擀面杖擀平，长度不要超过20cm，然后从下往上卷起，把所有的面团卷好。 ❻ 接着第二次擀牛舌，刚刚卷好的面团，摆好，按扁，擀长，再卷起。（不会操作看过程图） ❼ 然后把刚刚的面团拿起，中间地方压下去，两个螺旋的地方向中间压，用手按扁，然后翻过来，让平滑面向上。

步骤 3

❽ 把所有的面团都擀好，压平，盖上保鲜膜，醒发15分钟。然后取一个面团，擀平擀大，最好中间厚两边薄，放上40g肉馅儿，包起来然后收口向下。 ❾预热烤箱，180度。 把月饼摆好到烤盘上，可以沾一些色素水，盖自己喜欢的印子。放入预热好的烤箱，180度，烘烤20-25分钟，注意观察上色情况。

步骤 4

❶⓪刚出炉马上享用是最美味的！如果吃不完，烤好冷却后可以密封保存3天，建议放冰箱冷藏，吃的时候复热～

步骤 5

超酥！

菜谱创建时间：2023-09-07 17:06:18