法式焦糖小里脊肉

作者： 素梳影

filet mignon au porc avec caramel 今天刚从evelin那里学来的私藏菜谱，口味有点像糖醋排骨，不过更加甜一些，毕竟是法式菜嘛。 做起来比较容易，用来招待客人也很拿得出手的一道菜。 如果在国外的肉铺一般可以直接选filet mignon, 原本是6个月左右的小牛肉的意思，这里是用小猪肉，国内的话我不知道怎么翻译，应该是靠近里脊骨最嫩的那一部分。 菜谱里是3－4个人的量。

用料

• 里脊肉 1kg
• 食用油 适量
• 洋葱 2个
• 胡椒
• 盐
• 糖 2大勺
• 鱼露（可用生抽代替） 2小勺

法式焦糖小里脊肉的做法步骤

步骤 1

将肉切成方块，洋葱切丝

步骤 2

在平底锅里放一小勺油，用纸巾或木勺均匀铺开，大火加热

步骤 3

往锅中放入肉块，等到一面煎至焦黄翻面，前后10分钟左右。煎的过程中肉块会有油脂熬出来，所以一开始不必放太多油

步骤 4

在煎肉块的过程中，加入胡椒，盐，翻拌

步骤 5

待肉块两面都焦黄，且肉汁粘稠的时候，加入洋葱丝，翻炒；继续加入鱼露或生抽，使肉块上色

步骤 6

加水至刚好漫过肉块，用中火，静置约20分钟，直到汁水有些许浓稠

步骤 7

转小火，加入糖，搅拌均匀后静置一会等待糖的焦化，大概变成深琥珀色的时候收火就可以了

菜谱创建时间：2012-11-21 05:23:26