奶香味的吐司面包

作者： 面包没拿

想吃吐司面包🍞了

用料

• 波兰种：
• 高筋粉 50克
• 水 50毫升
• 干酵母 1克
• 汤种：
• 高筋粉 40克
• 水 200毫升
• 主面团：
• 高筋粉 430克
• 白砂糖 60克
• 盐 6克
• 练奶 50毫升
• 淡奶油 10毫升
• 牛奶 60毫升
• 干酵母 5克
• 黄油 50克

奶香味的吐司面包的做法步骤

步骤 1

制作波兰种：提前1晚把所有材料混合至无干粉状态，室温放置。制作烫种：提前2小时把所有材料放入平底锅，不停搅拌至糊化，放入冰箱冷藏。

步骤 2

除黄油外的所有主面团、波兰种、汤种放入厨师机，把面团打至七八分筋后（粗膜）再放入黄油，把面团打至完全扩展。这个过程我用海氏厨师机大概需要20分钟。

步骤 3

密封室温（空调房27度）放置1小时，面团发酵至1.5倍大。 把面团揉几下后，均分6份，再醒发松弛10分钟

步骤 4

拿出一个面团，用擀面杖擀长，放入提子（另一个蔓越莓），从上而下卷起来，然后依次放入吐司盒里。

步骤 5

烤箱35度1小时发酵，烤箱里放盆热水。发酵后预热烤箱。

步骤 6

烤箱上170度下180度，烤30分钟，出炉后立即脱模，放凉，切片。

步骤 7

步骤 8

奶香味的吐司面包的小贴士

1.夏天天气热，厨师机可以用个冰袋包住，某宝有。 2.面温一般控制在24度-26度。 3.酵母和盐一般分开放。 4.如何判断面团发酵成功：手指沾粉戳个洞，不回缩，不塌即可。 5.干酵母还是选择耐高糖型的，我这个是高活性干酵母，我感觉烘烤时酵母没发挥好。

菜谱创建时间：2023-09-01 20:14:10