香辣花生酥🥜/脆皮月饼🥮/只香不辣/唇齿留香

作者： 女神Goddess

一口惊艳，超级无敌香辣的花生酥，整体口感香！脆！微微辣！好吃到无法用言语形容。 口感香酥掉渣，唇齿留香，吃起来幸福感爆棚，多吃不腻，超治愈的香味！！ 真正的老人小孩都爱吃，人人不可错过的一款点心 配方🉑️做24个25克的脆皮月饼🥮 皮馅比例6:4，皮15克，馅10克。 其它克重换算即可，也可以皮馅比例1:1 举例🌰： 50克月饼🥮 50÷2=25克皮，25克馅 脆皮月饼皮面团367÷25=14 所以🉑️做14个50克脆皮月饼 另外2款超好吃的椒盐和香葱口味👇 https://www.xiachufang.com/recipe/107166845/ https://www.xiachufang.com/recipe/106886092/ 其它口味月饼🥮👇 https://www.xiachufang.com/recipe/106873248/ https://www.xiachufang.com/recipe/106534856/ https://www.xiachufang.com/recipe/106877913/ https://www.xiachufang.com/recipe/106868737/ https://www.xiachufang.com/recipe/106863907/ https://www.xiachufang.com/recipe/106528265/ https://www.xiachufang.com/recipe/105880849/ https://www.xiachufang.com/recipe/106519354/ https://www.xiachufang.com/recipe/105936137/ https://www.xiachufang.com/recipe/106524714/ https://www.xiachufang.com/recipe/106539346/ https://www.xiachufang.com/recipe/105931960/ https://www.xiachufang.com/recipe/106527715/ https://www.xiachufang.com/recipe/105931960/ https://www.xiachufang.com/recipe/106503428/ https://www.xiachufang.com/recipe/106515843/ https://www.xiachufang.com/recipe/105888986/ https://www.xiachufang.com/recipe/105916081

用料

• #脆皮月饼皮（月饼皮共367克。每个皮15克，馅10克，可做24个25克月饼）
• 花生油 77克
• 水 17克
• 鸡蛋液 10克
• 细砂糖 54克
• 水饴 7克
• 枧水 2克
• 中筋面粉 198克
• 泡打粉 2克
• #香辣花生馅料（每个馅10克，共需240克馅）
• 椒盐花生馅 210克
• 香脆辣椒 40克

香辣花生酥🥜/脆皮月饼🥮/只香不辣/唇齿留香的做法步骤

步骤 1

方子同款花生馅料在这里面。 点开大图保存，微信识别小程序码下单

步骤 2

魔厨优品椒盐花生酥馅，黄飞红香脆椒。 ⚠️⚠️这款脆皮月饼🥮必须先分好馅，再做皮。 做好的皮必须立刻包，不能松弛。 等待时间越久，皮越干，易开裂。

步骤 3

香脆椒里面也有少量花生，不要花生，只要辣椒，敲碎，或用料理机打碎。 ⚠️⚠️别怕，这个香脆椒虽然看起来红红的，实际口感香香脆脆，只香不辣。 只有微微辣，不太能吃辣的的人也可以放心吃。

步骤 4

椒盐花生酥馅倒入碗里

步骤 5

加入打碎的香脆椒

步骤 6

搅拌均匀，香辣花生酥馅就做好了。

步骤 7

我调了一整包馅500克，加100克香脆椒，剩下的装回袋里，下次再包

步骤 8

香辣花生馅捏成团，10克/个，共24个 ⚠️⚠️馅料是酥馅，散的，放在手心使劲攥，或者借助保鲜袋捏成团，找到技巧就好捏了。 必须捏硬，轻摔不会散开，防止包的时候破裂。 ⚠️⚠️小技巧：在手里转着捏，比如馅放在右手手心，左手食指和大拇指辅助转动，转几圈就捏圆了，也结实了。这是巧劲，不要使蛮力，捏的手疼

步骤 9

最后来做月饼皮： 全蛋液➕糖➕花生油➕水饴➕水➕枧水，全部加入盆里

步骤 10

用蛋抽多搅一会，搅2-3分钟，让糖全部融化，水油乳化均匀。 ⚠️量大用厨师机打蛋笼

步骤 11

过筛加入中筋面粉和泡打粉。

步骤 12

刮刀翻拌至无液体后，戴一次性手套🧤下手抓成团。 ⚠️量大用厨师机硅胶拍

步骤 13

不要松弛，直接分割饼皮，15克/个，共24个，快速揉圆。

步骤 14

花生馅🥜和月饼皮都准备好，保鲜膜密封防止风干，用一个拿一个。 ⚠️⚠️面团放的越久越干，开裂严重，很难操作。 如果后期面团干，在手里捏一捏再用，稍微好一点。

步骤 15

月饼皮在手心按扁呈圆形，中间厚边缘薄。

步骤 16

放上馅料

步骤 17

左手托底，右手虎口慢慢向上聚拢收口。 包紧，不要留空气，有裂口没事，贴合就好

步骤 18

在手心轻轻捏圆，搓圆

步骤 19

全部包好，摆在烤盘上。 圆形模具的话直接压模。

步骤 20

花生🥜造型模具需要继续调整下造型。 放在手心，双手握住轻轻按扁，像一个烧饼 ⚠️⚠️一定要双手！一定要轻，稳！ ⚠️⚠️暴力的话馅会散，导致破皮漏馅，还原不了，没有救！

步骤 21

侧面如图，厚度小于花生模具的宽度。但也不要太薄，边缘易裂，需要再整理圆润。

步骤 22

选光滑无裂缝的一面接触模具花纹。 放入花生模具里，不要刮破饼皮。 ⚠️⚠️模具不需要撒干粉，饼皮自身油润，不粘，如果粘，模具抹油就好。

步骤 23

放在烤盘上，烤盘摆在身体正前方，防止压歪。 左手按稳模具，右手用力按压下去，使劲压才能花纹清晰。 保持3-5秒不动，慢慢弹上来脱模。 尽量不要立刻松手，怕粘掉月饼皮。 ⚠️⚠️压模出油正常的，我看有的人说不敢压，怕压破压漏，不会的，有模具束缚有塑形效果，有裂缝也会变成贴合，尽管使劲压。

步骤 24

全部压好，入炉前月饼上方喷少量水雾💦，防止烘烤开裂。

步骤 25

放入预热好的烤箱，高比克t60s风炉。 风炉190度，风速30，先烤5分钟定型，然后出炉冷却。 ⚠️家用风平一体炉，200度预热，入炉再调190，烤6分钟定型。 ⚠️家用烤箱，平炉模式210度预热，入炉后调上下火200度，烤5分钟定型。 ⚠️这种专业风炉和风平一体炉的火力差距比较大，这台风炉火力猛，出炉有一些微微开裂正常，之前风平一体炉烤没开裂。

步骤 26

出炉冷却，烤箱调160度继续预热。 ⚠️⚠️出炉是防止温度高烤的久，饼皮持续膨胀导致开裂。 如果轻微开裂，出炉冷却过程会自动愈合。

步骤 27

月饼冷却到表面50°C以内不烫手 表面再次喷水，再次入炉。 表面再次喷水，再次入炉。 表面再次喷水，再次入炉。 别忘啦！！

步骤 28

高比克t60s风炉160度，烤10分，轻微上色即可出炉。 ⚠️家用风平一体炉，风炉160度，烤10-15分。 ⚠️家用烤箱，平炉模式上火160，下火140，烤10-15分。

步骤 29

这款月饼不易上色，白色也没关系，熟了就好。 不上色回炉继续烤，烤的越久越酥脆。 出炉冷却后直接吃，就是酥脆的，无需回油

步骤 30

◉‿◉拍照📷

步骤 31

◉‿◉

步骤 32

一口惊艳，超级无敌香辣的花生酥，整体口感香！脆！微微辣！好吃到无法用言语形容。

步骤 33

口感香酥掉渣，唇齿留香，吃起来幸福感爆棚，多吃不腻，超治愈的香味！！

步骤 34

可爱，2口一个

步骤 35

香香脆脆的，轻松捏脆

步骤 36

（视频）感受一下它的酥脆，一捏就碎

步骤 37

⚠️⚠️⚠️保存方法： 装袋密封，室温保存30天。 冷冻保存最佳，冷冻保存永久。 解冻后直接吃就是酥脆的，不需要复烤。

步骤 38

装盒

香辣花生酥🥜/脆皮月饼🥮/只香不辣/唇齿留香的小贴士

很简单的一款月饼🥮，脆皮点心，又快又简单，现吃现做，不用回油！！推荐大家一定要做，太太太好吃了，不做会后悔的！！好吃记得来交作业哦！！ 帮我点个“好极了”，感谢大家🙏 ⚠️补充： 1.泡打粉不能不放。没有的食材就去买，不要替换。 2.脆皮月饼🥮有泡打粉，所以烘烤容易裂，有小裂纹正常，冷却后会愈合一点，不影响食用。 3.花生馅是酥馅，容易散正常的，要使劲攥成团，不结实的话包的时候容易散开，没有救。 4.脆皮没有延展性，包时容易裂正常的，捏合即可。熟能生巧，做几个熟悉找到技巧就好了。 5成团立刻包，不能等，等待越久，饼皮越干越硬无延展性，不好包。 其它细节都在方子里。 另一款也超好吃😋不可错过的椒盐口味👇 https://www.xiachufang.com/recipe/106886092/ 其它口味月饼🥮👇 https://www.xiachufang.com/recipe/106873248/ https://www.xiachufang.com/recipe/106534856/ https://www.xiachufang.com/recipe/106877913/ https://www.xiachufang.com/recipe/106868737/ https://www.xiachufang.com/recipe/106863907/ https://www.xiachufang.com/recipe/106528265/ https://www.xiachufang.com/recipe/105880849/ https://www.xiachufang.com/recipe/106519354/ https://www.xiachufang.com/recipe/105936137/ https://www.xiachufang.com/recipe/106524714/ https://www.xiachufang.com/recipe/106539346/ https://www.xiachufang.com/recipe/105931960/ https://www.xiachufang.com/recipe/106527715/ https://www.xiachufang.com/recipe/105931960/ https://www.xiachufang.com/recipe/106503428/ https://www.xiachufang.com/recipe/106515843/ https://www.xiachufang.com/recipe/105888986/ https://www.xiachufang.com/recipe/105916081

菜谱创建时间：2023-09-01 15:39:23