不加面粉！纯大米桂花发糕，搅一搅就成功

作者： 裴氏厨房

这个配方做了十几次了，每一次都非常成功，蒸出来的米糕是又白又软，怎么折叠都不会开裂，而且放凉后吃也不粘牙，Q弹柔软的，真的只要发酵好，搅拌到位几乎0失败！！ 喜欢吃酒酿的可以把50ml水换成50g的酒酿，味道也很好吃。 真心推荐大家试一试哦～～

用料

• 大米 500g
• 水 250ml
• 白砂糖 70g
• 酵母 5g
• 干桂花 适量

不加面粉！纯大米桂花发糕，搅一搅就成功的做法步骤

步骤 1

500g大米洗干净浸泡一晚

步骤 2

泡好的大米用菜篮子沥干水分，倒进破壁机里加250ml水，按果汁模式打2-3遍

步骤 3

米浆倒进碗里加入白砂糖和酵母(普通酵母，或者耐高糖酵母都可以)

步骤 4

搅拌均匀后，盖起来发酵至2倍大

步骤 5

发酵好的米糊搅拌至没有气泡孔，顺滑即可

步骤 6

倒进刷油的碗里或者模具中，送进蒸箱里或者锅里进行二次发酵

步骤 7

二发好的米糊送进蒸箱蒸40分钟焖5分钟，放凉后脱模切块即可食用。

不加面粉！纯大米桂花发糕，搅一搅就成功的小贴士

1、大米一定要提前浸泡一晚，浸泡的时间太短大米不容易打碎，蒸出来也会比较扎实，破壁机选择果汁模式打2-3遍会更细。 2、发酵好的米糊可以闻到有很浓郁的发酵味，明显可以看出比没发酵之前长高了很多，而且搅拌开里面也都是气泡孔，这才是发酵好的状态。 3、搅拌要到位，搅拌到没有气泡孔再倒进磨具里二发，如果家里没有方形烤盘，可以放碗里，方盘子里都可以，但是要刷油啊，不然脱模困难。 4、吃不完可以冷冻保存，下次吃的时候蒸几分钟就可以了。

菜谱创建时间：2023-08-31 20:18:48