鹌鹑蛋香菇红烧肉（减法版—3放2不放）

作者： 龙宝美食小厨房

做红烧肉，在香料和调味料上要学会做“减法”，牢记“3放2不放”，“3放”是指放八角、桂皮、香叶，“2不放”是指不放鸡精和味精。

用料

• 五花肉 1斤
• 鹌鹑蛋 16个
• 干香菇 8朵
• 生姜 1块
• 葱
• 八角 1个
• 桂皮 1小块
• 香叶 3片
• 碎冰糖 15克
• 料酒 3勺
• 红烧酱油 4勺
• 生抽 3勺

鹌鹑蛋香菇红烧肉（减法版—3放2不放）的做法步骤

步骤 1

干香菇用水泡发，清洗干净，沥干水分备用。

步骤 2

五花肉清理干净猪毛，简单清洗，切成大约3厘米的方块。五花肉挑选瘦一点的，口感比较好。

步骤 3

鹌鹑蛋冷水进锅，大火煮开3分钟，捞出来剥壳，清洗干净。这里给大家分享一个鹌鹑蛋快速剥壳的方法，把鹌鹑蛋和少量的水放入密封的盒子里，端起来摇晃大约1分钟，鹌鹑蛋壳轻轻一拉就可以剥下来了。

步骤 4

五花肉冷水进锅，加入料酒，不加锅盖，中火加热煮开，再煮5分钟左右，捞出来清洗干净浮沫。

步骤 5

五花肉焯水的同时，把生姜去皮切薄片，葱花只要叶子部分，切成小段。

步骤 6

清洗干净的五花肉放入锅里，煎到有些微微焦黄，不需要煎出油。

步骤 7

把泡发的香菇、鹌鹑蛋、碎冰糖、生姜、八角、香叶、桂皮、生抽和红烧酱油一起放入锅里，用锅铲搅拌几下，让五花肉和调味料简单混合一下。

步骤 8

加入一碗水，选择电压力锅的红烧肉程序，时间大约25分钟。不同的电压力锅，时间可能略有差异，建议根据自家的锅具灵活调整时间。

步骤 9

25分钟后，鹌鹑蛋红烧肉完成，这个时候锅里的汤汁还很多，红烧肉的颜色也不够红润，可以大火收汁一下。

步骤 10

收汁完成的鹌鹑蛋红烧肉，留一点汤汁，用来拌饭也很美味。

步骤 11

鹌鹑蛋红烧肉盛到盘子里，撒上葱花就可以端上桌了。开学了，多给孩子吃这菜，比核桃补脑，比鸡蛋养人，常吃益智健脑。

菜谱创建时间：2023-08-30 10:32:54