向日葵酥。超详细月饼/新年饼食谱

作者： JiJisKitchen

🥣材料： 油皮: 中筋面粉 70g，南瓜粉 5g，糖 10g，清水 27g，室温软化的黄油 28g。 可可粉 2g。 油酥: 低筋面粉 65g，室温软化的黄油 33g。 馅料: 奶黄馅 180g。

用料

• 中筋面粉 70克
• 南瓜粉 5克
• 糖 10克
• 水 27克
• 黄油 28克
• 可可粉 2克
• 低筋面粉 65克
• 黄油 33克
• 馅料 180克

向日葵酥。超详细月饼/新年饼食谱的做法步骤

步骤 1

先做油皮：将中筋面粉 70g，南瓜粉 5g，糖 10g，清水 27g，室温软化的黄油 28g混合揉成团

步骤 2

揉成团后建议移到案板上操作

步骤 3

一开始面团完全没有延展性，最好能稍微揉出筋

步骤 4

手揉的话大概揉15分钟左右，也可以用厨师机操作

步骤 5

先从其中分割出大概10克左右的面团，然后加入2克左右的可可粉，揉成巧克力面团（如果太干的话可以加入几滴清水或牛奶）。

步骤 6

两种面团分别都包上保鲜膜，室温静置松弛30分钟左右

步骤 7

180克的奶黄馅，分成9等份，每一个是20克。覆盖保鲜膜，在使用之前都放在冰箱冷藏。

步骤 8

现在我们来做油酥: 将“油酥”材料中所有原料混合揉成团

步骤 9

分成 9等份，每份约 10-11g，搓圆，排放在盘中，覆盖保鲜膜防止风干。

步骤 10

松弛好的油皮也是分成9份，每一份大概是14-15克，同样搓圆以后排放在盘中，覆盖保鲜膜防止风干。

步骤 11

取一份油皮压扁，将油酥包裹入油皮里，收口捏紧，搓圆

步骤 12

收口朝上，用擀面杖擀成牛舌状

步骤 13

从上至下卷起，覆盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 14

松弛好后，收口朝下擀成长条形

步骤 15

再由上至下卷起，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 16

将一份面团用拇指从中间压下，两头靠拢后用手压扁（视频一看就会，可在我主页找到视频）。

步骤 17

擀成圆形，包入馅料

步骤 18

捏紧收口，揉圆

步骤 19

收口朝下摆放，把饼胚稍微压扁，压成直径大概6厘米左右。

步骤 20

用一个小号花嘴，在中间浅浅的刻出一个小圆圈。

步骤 21

沿着这个小圆圈割出12等份

步骤 22

也就是12片花瓣

步骤 23

接着就用手指将每一片花瓣的两个角捏紧并且并拢

步骤 24

已经很好看了

步骤 25

再在每一片的花瓣上刻出一道痕迹。

步骤 26

接着取1/9的巧克力面团，搓圆、压扁。在连接处刷少许的清水

步骤 27

覆盖上巧克力面团，再用牙签戳出花蕊的形状

步骤 28

好好看

步骤 29

送进预热好的烤箱，170°C，烤20分钟

步骤 30

出炉

步骤 31

好看又好吃

菜谱创建时间：2023-08-27 18:54:32