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自制酒酿的做法
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自制酒酿

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作者: 土匪姐姐
土匪姐姐

自制酒酿的用料

自制酒酿的做法步骤

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步骤 1

淘洗米:3-5遍洗掉粉尘。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糯米浸泡清水,清水高于米的位置。夏季5小时,冬季10-20小时。 泡至用手碾碎后成粉末状时即可。泡好后捞出沥干水分。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸饭:垫上纱布,倒入米铺平。水沸后大火蒸20分钟断火。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酒曲加一点水,搅拌好,备用。(按照说明书,一袋8g的酒曲可以做2-2.5公斤的糯米,按照说法,比例应该是1:300—1:250)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糯米放放凉至30℃(温度不能太高,酒曲会失去效果),放入大容器。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洒入酒曲水,开拌。蒸熟的米很粘,加入凉开水,加入的水的比例不能超过米的二分之一,例如一斤米加250ml凉开水为上限,加入水很好拌。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好后,把米压实,中间开一个直通到底的洞,把剩下一点点酒曲水撒在饭上和洞内。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

容器盖上盖子,整个容器包上塑料袋,外层再裹上棉被或棉衣,温度保持在28-32℃之间,冬天可以在旁边放上一个热水袋或裹上电热毯。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵大约36个小时,能看到中间的洞里已经有了清亮亮,香气扑鼻的液体了,这个液体就是糯米渗出来的酒。每个季节的时间都不一样,冬天长一些,夏天短一些,根据实际情况而定。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时缓缓倒入一杯凉开水,没过米面2-3cm,盖上盖再裹一天,完工。

步骤 11

放入冰箱减缓或停止发酵。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

想吃时挖上一勺就可享用了。取食的勺子要干净,千万不能沾油,以免酒酿变质。

菜谱创建时间:2012-11-20 12:39:26
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