软到下腰的免揉40%全麦吐司

作者： 珠圆玉润小姐被注册了

平时发各种面包都有人问换全麦粉可不可以 今天就分享健康美味的40%全麦吐司 市面上面包店所谓的全麦吐司 大部分只加了很少的全麦粉 如果大比例的全麦口感都是比较粗糙干噎的 而这个配方的全麦粉将近一半比例 但是却和牛奶吐司一样蓬松柔软哦 除了完美比例配方 运用免揉法长时间水合 让全麦麦麸充分被水浸泡变软 所以会加倍柔软湿润 健康减脂又可以享受美味 而且任何人都能做 材料可做450g吐司模一个

用料

• 高筋面粉 150克
• 全麦面粉 100克
• 干酵母 2.5克
• 盐 3克
• 奶粉 20克
• 蜂蜜 30克
• 水 175克
• 无盐黄油 20克

软到下腰的免揉40%全麦吐司的做法步骤

步骤 1

把面粉奶粉和盐混匀备用

步骤 2

温水加入蜂蜜和酵母搅拌融化

步骤 3

把一半的干性材料倒入酵母水

步骤 4

混合成面糊

步骤 5

盖好静置10分钟

步骤 6

加入软化的黄油搅拌均匀

步骤 7

倒入剩下干粉

步骤 8

混合成面团，盖好静置10分钟

步骤 9

10分钟后，拉伸折叠面3分钟

步骤 10

然后整理在面盆中央

步骤 11

盖好静置20分钟

步骤 12

20分钟后，进行第二次折叠，这次只要重复拉伸折叠10次就可以

步骤 13

这时候面团表面已经大致光滑了，继续盖好静置20分钟

步骤 14

20分钟后第三次折叠10次

步骤 15

盖好进行第一次发酵40-60分钟左右

步骤 16

发酵好的面团

步骤 17

排气

步骤 18

均分2份，3份也可以看你喜欢

步骤 19

滚圆松弛15分钟

步骤 20

松弛好后把面团擀成长方形

步骤 21

左右往中间折叠重合

步骤 22

再次擀长

步骤 23

卷起

步骤 24

放入吐司盒第二次发酵

步骤 25

发酵至超过吐司盒或者九分满也可以

步骤 26

放入预热好的烤箱，我用的是日本碳钢模具，200度25-30分钟，你们的温度根据自家烤箱平时烤吐司温度调整就好

步骤 27

烤好放凉切片

步骤 28

非常湿润柔软，一点也不干，麦香味浓郁

软到下腰的免揉40%全麦吐司的小贴士

1:全麦面粉选用细麦麸的会更柔软 2:想要更健康可以用植物油替代黄油 3:烤箱温度仅供参考，可以用180度烤40分钟，根据自己平时烤吐司的温度时间调整，烤10分钟左右的表面上色的时候要及时盖锡纸以防顶部上色过重

菜谱创建时间：2023-08-14 16:10:17