牛奶哈斯

作者： 飞儿小厨

不用一滴水，不需要模具。 操作简单，整形方便，口感松软，新手必备。

用料

• 高筋面粉（王后） 250 g
• 炼乳 40 g
• 糖 30 g
• 淡奶油 40 g
• 牛奶（冷） 150 一160 g
• 鲜酵母（干酵母） 7.5 g(2.5)
• 盐 3 g
• 黄油 20 g
• 今天室温30度

牛奶哈斯的做法步骤

步骤 1

除鲜酵母，盐，黄油除外的全部材料过称准备好。放入小美锅，揉面2分钟。搅拌均匀即可。

步骤 2

取出面团，进行水合法，包保鲜膜，压扁，放冰箱冷冻30分钟。

步骤 3

小美锅也放冰箱冷冻30分钟。

步骤 4

准备好盐和黄油。

步骤 5

30分钟后取出面团，这时面团已经有筋性，加鲜酵母。

步骤 6

放入小美机进行揉面，先4分钟，出厚膜，加盐和黄油。再4 －5分钟，出薄膜。

步骤 7

出薄膜。

步骤 8

出锅测温，控制在24-28度之间。

步骤 9

放发酵盒，进行基础发酵，40分钟，戳洞法，不塌不回缩，就👌。

步骤 10

基本发酵后，分剂，排气，搓圆，收光，盖保鲜膜，静10 －15分钟。

步骤 11

15分钟后，取一份，擀扁，二边对折。

步骤 12

转90度。

步骤 13

擀成长方形，25* 10厘米。厚薄均匀。

步骤 14

从上往下卷起，大约3圈。

步骤 15

卷成圆柱体。

步骤 16

放烤盘，进行二次发酵。

步骤 17

进行二发。进烤箱，35度，湿度80 ％，40分钟左右，用手轻轻压一下面团，有回弹，但个手印，发好了。

步骤 18

烤箱预热180度，注意⚠️一定要预热好烤箱后，再开始撒粉，割包。共割5条。二头不要割断，留0.5-1厘米左右。

步骤 19

进烤箱180度，中层，18分钟。供参考。

步骤 20

15分钟状态。

步骤 21

18分钟出炉，放凉。上色偏浅，下次烤可以加2分钟。

步骤 22

浓郁的奶香味，组织细腻柔软。

菜谱创建时间：2023-08-13 14:42:07