红糟酒蒸盘龙白鳝

作者： 麦家厨房

鳗鱼，又叫白鳝，肉质细嫩鲜美，营养丰富，素来都是鱼类里高端的食材。不需要很复杂的料理，就可以做出宴客的压台菜。 红糟，福建菜的地标特色之一，给鲜美中，渗入一次次酒香和回甘。打上风味的记号。 用酒蒸是因为高温酒精挥发，会降低红糟的风味，蒸鱼水中加入大量料酒可以代偿这种风味损失。让菜品的味觉标记更为突出。滋补起来吧😊

用料

• 鳗鱼

红糟酒蒸盘龙白鳝的做法步骤

步骤 1

鳗鱼，放在水槽里，煮一锅开水，泼在鳗鱼上，然后放冷水，洗掉表面发白的粘液。 在背部，每隔约8-10mm划开口子，切到骨头却不斩断，以便做盘龙造型。 用盐和红曲酒酿内外涂抹均匀，撒姜丝，码味1小时。

步骤 2

红曲酒酿

步骤 3

炒锅，半瓶料酒，再加水和蒸架。

步骤 4

放入鳗鱼，大火。

步骤 5

上汽后20分钟，撒葱丝，泼热油就好了。

菜谱创建时间：2023-08-12 08:17:19