青头菌炒肉丝（云南菜）

作者： 林佩儿

第一天网购，第二天到货的西南F4大联盟，拼多多买的，云南寄过来，次日抵达。 本来是买的杂菌，老板好心送了两个青头菌，最近青头菌太贵了，我都没炖汤用，直接炒了肉丝，挺好吃。

用料

• 眉毛肉 2两
• 青头菌 2个
• 青椒 适量
• 大蒜 1个
• 老姜 1块
• 红苕粉 适量
• 生抽 少量
• 盐 少量
• 鸡精 少量

青头菌炒肉丝（云南菜）的做法步骤

步骤 1

这是收到的菌子，第一层是皮条菌，还有老板送的两个皱皮青椒和大蒜。

步骤 2

这就是青头菌，看起来永远都像是吃了躺板板的有毒菌子。

步骤 3

备料，青头菌洗干净，配上2两眉毛肉。青椒有点少，我加了2根二荆条。

步骤 4

切一切。

步骤 5

大蒜老姜也切一切。

步骤 6

肉切丝，加一点生抽，一点花生油，拌匀静置15分钟，再放红苕粉进去拌匀。

步骤 7

锅里放菜油，油温5成热的时候，放大蒜老姜炒几下，倒入肉丝，快速翻炒，断生就把肉丝捞出来。

步骤 8

剩下的油用来炒青头菌。

步骤 9

加入青椒。

步骤 10

多翻炒一下，毕竟是野生菌。注意火候，不要炒糊了，这时候可以加一点盐。我大概炒了10分钟。

步骤 11

倒入半生不熟的肉丝，多翻炒几下，放鸡精。

步骤 12

起锅装盘

步骤 13

青头菌不够，青椒来凑。实际上青椒最好不要多过青头菌，不然就会喧宾夺主。

青头菌炒肉丝（云南菜）的小贴士

那个云南皱皮椒，吃起来不算辣的，安排切的时候，碰到手指了，辣了我手指好几个小时。

菜谱创建时间：2023-08-12 00:21:27