元气早餐｜50%黑麦帕尼尼

作者： 烟火间

适合减脂期的黑全麦帕尼尼， 早餐做三明治超赞！ 今天用的波兰种， 提前发酵一部分黑麦，软化面筋， 做出来的黑全麦面包口感更柔和， 隔天还是很松软！ 家里没有专门做帕尼尼的机器也没关系， 利用烤网的纹路山寨一个，效果还不错， 分享给大家哈🥰

用料

• #波兰种：
• 黑麦粉 90克
• 水 90克
• 酵母粉 0.9克
• #主面团材料：
• 黑麦粉 60克
• 面包粉 150克
• 酵母粉 2克
• 细砂糖 24克
• 盐 4克
• 奶粉 15克
• 水 105克
• 橄榄油 15克

元气早餐｜50%黑麦帕尼尼的做法步骤

步骤 1

首先制作波兰种酵头，黑麦粉+酵母+水放入保鲜盒中

步骤 2

搅拌均匀即可

步骤 3

室温发酵、冷藏发酵均可，主要看液种的状态，最后发酵至3倍左右，内部充满气孔即可

步骤 4

我是在室温发了2小时后再放冰箱冷藏一夜

步骤 5

波兰种+主面团所有材料放入搅拌桶中

步骤 6

搅拌到能拉出半透明薄膜，具有良好延展性的状态即可

步骤 7

面团整理滚圆后盖上保鲜膜，进行基础发酵

步骤 8

面团发酵至2倍大，戳洞不回缩不反弹即可

步骤 9

将发酵好的面团取出轻拍排气，平均分割成6等份，滚圆后松驰15分钟（盖上保鲜膜防止风干）

步骤 10

取一个松弛好的小面团，再次排气，擀开成长宽约16*9cm的长方形

步骤 11

从上往下翻折

步骤 12

再从下往上翻折，完成一次三折

步骤 13

将折叠好的面团收口和两端都捏紧

步骤 14

面团都整形好后，均匀排放在烤盘上

步骤 15

面团上喷点水，进行最后发酵

步骤 16

在温度35度，湿度85％的环境下进行二次发酵，时间约30分钟

步骤 17

在发酵好的面团上压上一个烤网 （⚠️烤网需要提前刷一层黄油防粘哦）

步骤 18

烤箱预热到190度，烤15分钟左右，至表面金黄上色即可

步骤 19

出炉后拿下烤网就会有类似帕尼尼烤盘的纹路啦☑️

步骤 20

留出2天内要吃的量常温放置，其他的冷冻保存。要吃的时候提前解冻，复热一下，依然可以保持松软的口感☑️

步骤 21

馅料可以根据自己的喜好调整， 我今天准备了煎鸡蛋饼和虾仁🍤， 还有生菜、番茄和沙拉酱

步骤 22

把面包🥖从中间切开

步骤 23

抺上色拉酱，依次放上生菜、番茄片、鸡蛋饼、虾仁，再盖上另外一片面包片就可以了

步骤 24

一份营养又美味的黑全麦帕尼尼三明治就做好咯✌️

步骤 25

早餐来一份超级满足😍

菜谱创建时间：2023-08-11 09:07:46