「香菜牛肉欧包」

作者： 做面包的Even

这款融合了中西口味的面包，你一定要试试～牛肉丸和香菜离开了火锅店，又一次在面包中相遇！今天用来自西班牙的特级初榨橄榄油制作，橄榄油的芳香物质可以激发每一种食材本身的味道，将这两种风味糅合的恰到好处。来看看怎么做吧～

用料

• 高筋面粉 500克
• 盐 10克
• 低糖干酵母 3克
• 鲁邦种 200克
• 西班牙特级初榨橄榄油 20克
• 水 370克
• 油浸小番茄 60克
• 牛肉丸 120克
• 香菜 50克

「香菜牛肉欧包」的做法步骤

步骤 1

番茄开十字口，放在烤盘里

步骤 2

加入海盐和西班牙特级初榨橄榄油，黑胡椒

步骤 3

烤箱150度烤30-60min

步骤 4

出炉后倒入容器内，撒少许蒜片，倒入西班牙特级初榨橄榄油腌制一天

步骤 5

除了香菜牛肉丸以外的配料加入厨师机

步骤 6

水加入80%，剩下20%出膜后慢慢加

步骤 7

牛肉丸切小块，香菜切段备用

步骤 8

烤盘上淋上少许西班牙特级初榨橄榄油，不仅增加香气，还防止面团粘连。

步骤 9

面团打到这个状态就可以出缸平铺在烤盘上

步骤 10

撒上牛肉丸，香菜

步骤 11

反复折叠，折叠均匀，30度基础发酵2h左右

步骤 12

基础发酵到60-80分钟的时候再折叠一次，让辅料分布更均匀，同时叠入更多空气

步骤 13

叠好之后继续发酵

步骤 14

发酵好的面团膨胀到了2-3倍大小，表面撒上一些干粉； 倒在发酵布上面，再撒一点粉

步骤 15

四周边边切掉，平均分成8份；切割好后放在发酵布上，室温（30度左右）发酵半小时

步骤 16

烤箱预热上230，下220摄氏度。推入烤箱内喷蒸汽，烤大约20分钟

步骤 17

做这样的欧包有烘焙石板和蒸汽效果更好

菜谱创建时间：2023-08-09 19:12:15