广式月饼皮

作者： 漂浮的厨子

咏歌1085克砂糖

用料

• #泳歌饼皮（63克月饼10个量，22克/坨）
• 花生油 28.6克
• 糖浆 80克
• 枧水 2.3克
• 面粉 114.3克
• #金粒籽饼皮（63克月饼10个量，22克/坨）
• 花生油 26.2克
• 糖浆 78.2克
• 枧水 2.1克
• 面粉 114.5克
• #掌心瓷（231克，0.96量21.5克/坨）
• 胡姬花 19.2克
• 顺南 84.6克
• 枧水 2.4克
• 顶焙125.1 121.4/125.1克
• 用五得利八星的话 118克
• #薄荷红茶
• 花生油 46.2克
• 糖浆 115.7克
• 枧水 4.6克
• 面粉 161.9克
• #肥呀肥
• 花生油 26.3克
• 糖浆 74.7克
• 枧水 2克
• 高粉 20.1克
• 低粉 101克
• #糖浆（苕，做面包的Even）
• 水 300克
• 砂糖 500克
• 盐 5克
• 柠檬汁 20克
• 不带籽柠檬片 2片
• #糖浆（泳歌，一锅可以熬3-4份）1.2倍量装一个农夫500ml瓶，一瓶约790克。
• 白砂糖 500克
• 水 235克
• 柠檬汁 65克
• 盐 2克
• #桉悦（220克，22g*10坨）
• 金狮糖浆 77.5克
• 枧水 2.77克
• 花生油 28.36克
• 中粉 112.8克

广式月饼皮的做法步骤

步骤 1

掌心瓷做法👆

步骤 2

糖浆（做面包的Even） 1. 用不锈钢或带涂层的锅，水烧开后倒入盐和糖。 2. 放入不带籽的柠檬片和柠檬汁。 3. 全程不要搅拌，小火煮到115-120度（温度越高糖浆颜色越深），捞出柠檬片放凉后装瓶。 4. 最少要放48小时再用，理想状态是半个月-3个月。

步骤 3

菜蚊饼皮配方👆

步骤 4

桉悦 转化糖浆-金狮 枧水-展艺 花生油-鲁花 中粉-日清 831121 月饼皮17克＋馅33克 本配方可以做18个，适用于全体广式。它的优点是压模非常好压，省时间，定型好，缺点是个别自制低糖低油馅料回油慢一点。但我觉得回油晚一天真心是最不值得一提的，但在成品馅料上它表现很优秀皮不至干很烂。认识久的小可爱都知道我很喜欢研究配方，也是不断的测试有结果了再过来跟大家分享并不是故意改来改去。

菜谱创建时间：2023-08-08 11:52:26