不正宗的甜口🥨碱水包！附冷冻奶油奶酪解救法！

作者： Bell_beibei

因为吃不来正宗的碱水包。看到cocl可乐老师分享的中国式碱水包，来了兴致！按照可乐老师的配方增加了黄油量和糖量。变成了大众都吃得来的甜口碱水包。 可能有人会说这是除了外形像碱水包味道完全不像碱水包的碱水包吧。无所谓啦！ 吃的东西嘛，就是适合自己的口味才是好吃的，对吧！ 如果想要正宗一点的碱水包可以去看看cocl可乐老师那一款，造型的话可以学习一下王太家的。

用料

• 高筋面粉 430g
• 低筋粉 70g
• 冰燕麦奶(可替换冰牛奶) 310g
• 海盐 5.5g
• 耐高糖干酵母(鲜酵母乘以3倍) 3.8g
• 黄油 40g
• 韩国幼砂糖 80g
• 馅料：
• Kiri奶油奶酪 100g
• 开心果酱 20g
• 可可粉 6克
• 耐烤巧克力豆 14克
• 韩国幼砂糖 12克
• 碱水：
• 烘焙碱 25-28g
• 纯净水 1000g

不正宗的甜口🥨碱水包！附冷冻奶油奶酪解救法！的做法步骤

步骤 1

把面团内的材料，除了黄油和燕麦奶，其他全部倒入厨师机中，酵母和糖、盐分开放不同位置。

步骤 2

加入冰燕麦奶(或者冰水或者冰牛奶)开厨师机3档3分钟混合均匀后转5档5分钟 ‼️天气热的话，最好所有东西都放冷冻20分钟在拿出来用！

步骤 3

碱水包不需要打到粗膜就可以，面团全部成团了后加黄油继续打出9成膜就可以咯

步骤 4

类似这样子。有点锯齿状。比这个再粗点的锯齿都可以。

步骤 5

取出来，硅胶垫上撒点面粉。面团揉成团放在硅胶垫上盖保鲜膜或者保鲜袋醒发10分钟

步骤 6

接下来做馅料！奶油奶酪我放在冷冻的，所以出来是这样子，不要怕，放进微波炉5分钟5分钟一下打，大概5下。用硅胶刀按压一下成渣渣状后。扫热水大概50-60度。隔水加热，边加热边种单抽搅打。

步骤 7

搅打一会你会发现奶油奶酪细腻了。大概搅打到看不到明显渣渣状态就可以咯。在继续搅打会油水分离状。不过也没事，分离了后放冷藏30分钟就行了。 奶油奶酪里面加入12克韩国幼砂糖，再继续搅打一分钟就行了

步骤 8

这是我搅拌好的，分两个塑料碗装。

步骤 9

这个碗里加入开心果酱混合均匀装入裱花袋备用

步骤 10

这个碗里面加入过筛的可可粉混合均匀后加入耐烤巧克力豆，再装入裱花袋备用

步骤 11

装好了后放冷藏室

步骤 12

把面团按80克一个分割出来。你也可以60克一个。看自己喜欢

步骤 13

滚圆后松弛15-20分钟。如果做的量多。那就先做一部分，剩下的放进烤盘，放冰箱冷藏松弛。做完了外面的再去拿出来。免得一会都发酵了。

步骤 14

取一个松弛好的面团，擀开，如图👆🏻挤15克巧克力馅料进去，如果用开心果馅料，12克就够了。用可乐老师的同款小抹刀抹开！

步骤 15

如图👆🏻

步骤 16

由上往下卷起来，两边像中间挤一些卷。不会的可以去看下王太家的手法。

步骤 17

收口处捏紧！反面把两头搓尖点

步骤 18

排排坐，放冷冻室冷冻至少30分钟，冷冻的到15分钟的时候可以去预热烤箱了。提前上下火200度预热10-15分钟

步骤 19

忘记拍碱水照片了，就是水加烘焙碱混合均匀后带手套。一次性那种的带两层！ 把冷冻成型的面包胚放进去浸泡30秒，计时器用上！时间久了会起泡！时间少了会看不出碱水包的颜色！ 烤盘提前放上烘焙油纸，泡好后拿出来用纸巾把面包胚底部擦干一丢丢再放烤盘上。用刀片割出这种造型！一定割深一些露出馅料！

步骤 20

爱心造型

步骤 21

用王太家的造型方法做了几个爱心的，切记造型时候别像我的这么胖，烤出来成了肥PG😂哈哈！

步骤 22

烤箱预热好以后就入炉吧。上下火200度放中层烤15-17分钟，根据自己放进去的数量和每个的重量来控制分钟数。个数多。相对烤长一点，个数少就短一些时间！

步骤 23

步骤 24

哈哈，烤完了。来个全家福。哈哈哈，这个爱心❤️像不像肥PG😂😂

步骤 25

打个包。密封起来！不需要冷藏，可以放好几天！是不是特别快手？🤪🤪 喜欢的话就收藏，记得交作业哦！

不正宗的甜口🥨碱水包！附冷冻奶油奶酪解救法！的小贴士

手套🧤一定带好。厚实的塑胶手套一层就行。一次性的手套带两层！碱水可以反复使用！割口一定要割深一点。不要下不去手。割来露出馅料才好看！馅料一定不要太多了，我第一次放30克全部烤吐出来了！这次就放的12-15克就很合适。18克的也吐！

菜谱创建时间：2023-08-07 18:07:04