这个田园风味的扭扭棒恰巴塔也太适合我了，无糖低油素食面包

作者： 做面包的Even

用料

• 配料：
• 玉米粒 75克
• 青豆 75克
• 白菇 40克
• 西蓝花 40克
• 芝士片 适量
• 主面团：
• 高筋粉 250克
• 盐 4克
• 黑胡椒 2克
• 低糖干酵母 1克
• 鲁邦种 100克
• 橄榄油 10克
• 水 200克

这个田园风味的扭扭棒恰巴塔也太适合我了，无糖低油素食面包的做法步骤

步骤 1

首先把毛豆和玉米粒煮熟备用

步骤 2

准备一些白菇，西蓝花切成小块备用，这里也可以换成其他含水量较少的蔬菜

步骤 3

步骤 4

之后把屏幕上所有配料加入厨师机，鲁邦种没有的话不加或者换成波兰种都可以。 这个面团含水量比较高，液体最好还是留一点点后面再加，等上筋之后再把剩下的液体全部加进去

步骤 5

最终搅拌出这样的完全扩展状态

步骤 6

准备一个略深一点的烤盘，均匀的抹上一层橄榄油

步骤 7

把搅拌好的面团铺到烤盘里，给他压平

步骤 8

把毛豆和玉米粒全部平铺到面团上

步骤 9

就这样叠进去

步骤 10

步骤 11

步骤 12

叠好之后第一次基础发酵30度60分钟

步骤 13

60分钟之后手上沾点水给面团折叠翻面，再继续发酵30分钟

步骤 14

第一次发酵好之后，台面上撒粉，把面团倒在台面上

步骤 15

把面团拉扯一下，拉的厚薄均匀一点，先铺上一层芝士片或马苏里拉，再把西蓝花和蘑菇放上去，注意只铺面团一半的位置

步骤 16

然后把另一半盖上来

步骤 17

盖好之后给他按压一下，排出里面的空气

步骤 18

最后用刀切成条，宽度大概3-5厘米

步骤 19

切好之后把面团扭一扭，如果粘手的话可以沾点粉

步骤 20

整好形状之后放到发酵布里，常温发酵半小时左右

步骤 21

发酵好转移到石板上，最好是有蒸汽有石板，烤出来的效果会更好

步骤 22

烤箱预热，上下230度，大概20分钟左右烤到金黄色出炉

步骤 23

如果没有蒸汽就在入炉之后往烤箱里喷点水

菜谱创建时间：2023-08-05 09:44:57