八宝粥

作者： 江姐的做菜笔记

一直喜欢八宝粥，也爱罐装八宝粥，但一直做不出罐装八宝粥的口感，有一天突然明白，八宝粥最关键的是增稠部分，就是菜谱里糯米和皂角米的量，这是最重要的，其它混合杂粮比例不重要，只需要总量固定。 桂圆肉，枸杞和山药在最后一道放，这样，煮好的八宝粥，桂圆和山药有食材原本的味道，枸杞也不会煮烂。 杂粮，红枣，糯米，皂角米（或银耳，燕窝）需要在头天晚上用电压力锅压上，煮好后一直保温，第二天早上再压一次，最后这次放桂圆肉，山药，枸杞，如果桂圆肉山药提前放，喝粥的时候，桂圆和山药没有味道，口感就差了。 另外燕麦有特别的口感，有一种艮啾啾的口感。

用料

• 糯米 20克
• 红枣（4个） 25克
• 杂粮 30克
• 水 726克
• 皂角米 8克
• 桂圆肉 15克
• 枸杞 5克
• 铁棍山药 25克

八宝粥的做法步骤

步骤 1

糯米，20克，这个比例最好不变，这是增稠作用。 糯米20克，也可换一部分糯黑米。

步骤 2

灰枣4个，25克。

步骤 3

混合杂粮：芡实，莲米，赤小豆，芸豆，薏仁，白扁豆，糯玉米粒，小米，阴米，燕麦等。 混合杂粮不需要比例，只需总重量，也不需要提前泡。 燕麦务必要放，燕麦有特别的口感。

步骤 4

皂角米8克。 也可把皂角米换成银耳碎3克或燕窝3克。 这是为了增稠。

步骤 5

加水725克。 这是2-3人的量，大碗两碗，小碗3碗。

步骤 6

用的是电压力锅，选粥档。 需要晚上临睡前压上，时间到了，会自动跳成保温，保温一晚上，如果时间来得及，可以压两次。

步骤 7

这是压第一道的样子，米汤很清。

步骤 8

第一道杂粮这个样子。

步骤 9

这是压第二道，米汤开始粘稠。

步骤 10

早上放桂圆肉，枸杞。

步骤 11

再放铁棍山药25克，用剪刀剪成小圆片。

步骤 12

粥成。

步骤 13

不用放糖，有轻微甜味。

步骤 14

芡实体积大了许多。

步骤 15

皂角米膨大。

步骤 16

桂圆肉还有甜味。

菜谱创建时间：2023-08-03 15:07:39