【中点初级】油酥面团_鲜肉月饼

作者： 散养小郭

做6个。 烤，上200度，下180度，倒着烤10min左右再翻面烤10min左右。 开酥不用折，直接卷。 🥟中点初级全集链接：https://www.xiachufang.com/recipe_list/876751046230155265/

用料

• #水油面团
• 面粉 70g
• 温水 40g
• 猪油 25g
• 麦芽糖 10g
• #油酥面团
• 面粉 60g（和其他开酥量不一样）
• 猪油 30g
• #鲜肉馅
• 鲜肉
• 各种调料

【中点初级】油酥面团_鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

【水油面团】水油面材料柔光即可，面团很软。 整形成圆团。 水油面团一定要盖起来，不能干燥了。

步骤 2

【油酥面团】油酥所有材料混合一起，成团。 油酥盖不盖都行。 鲜肉月饼的油酥比其他的多。

步骤 3

【包酥】水油面团不要再手揉了，否则面筋变紧，会回缩。 油酥面团一定要揉软，否则包酥的时候会油酥冒出来。 水油面团把油酥面团包进去，用光头包的手法，慢慢收口。 擀开成长方形，沿长边卷起来。 揪6个剂子。

步骤 4

【包馅料】揪六个剂子。包馅料，手法见视频。 ⚠️鲜肉月饼接口处贴油纸，倒过来放在烤盘。

步骤 5

【烤】烤，上200度，下180度，10min左右，翻面再烤10min左右。

菜谱创建时间：2023-07-29 11:33:22