30%黑麦吐司

作者： 二宝和乐乐

最近肌酐有些高了，大夫建议调整饮食，低糖、低盐和吃多谷物粗粮。于是把早餐的甜面包换成了黑麦吐司 材料：（可制作450克吐司模2个）

用料

• 黑麦波兰种
• 高纤黑全麦粉 150克
• 水 150克
• 干酵母 1.5克
• 主面团材料
• 吐司粉 350克
• 海盐 5克
• 细砂糖 20克
• 干酵母 4克
• 鸡蛋 1个
• 水 160克
• 无盐黄油 30克

30%黑麦吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作波兰种，将波兰种材料混合搅拌均匀，室温放置一小时后，放冰箱冷藏过夜。

步骤 2

波兰种和主面团除黄油外的材料放入厨师机，搅拌至略光滑后，放入黄油，搅拌至黄油吸收，扯开有透明的膜就可以了。基础发酵两倍大

步骤 3

平均分成四份，滚圆，松弛十到十五分钟 第一次擀卷后，松弛十到十五分钟；进行第二次擀卷后，放入吐司盒

步骤 4

发酵箱：32度 湿度80% 发至九分满

步骤 5

平炉烤箱：上火170 下火210 30-35分钟

步骤 6

出炉，震模，正放晾凉

30%黑麦吐司的小贴士

🍬🍬🍬面粉的吸水率不同，液体开始加入时要预留30-50克左右，视面团成团情况再决定是否添加 🍬🍬🍬烤箱的温度和时间只是参考，要按各自烤箱情况灵活调整

菜谱创建时间：2023-07-26 11:55:24