家庭羊肉串（铁板，空气炸锅，烤箱均可）

作者： 指尖银河

超市买了羊腿肉，实现居家羊肉串自由，外面的太肥了，全家不吃肥肉，只有自己做才能任性自由

用料

• 羊肉 2斤
• 鸡蛋 1只

家庭羊肉串（铁板，空气炸锅，烤箱均可）的做法步骤

步骤 1

【腌肉方法】 ①少量盐、鸡精抓匀，码住底味（这时候盐不用给多）。 ②加入白胡椒粉，花椒粉，葱粉姜粉（没有话用葱姜切末加入），喜欢十三香可以加。 ③2-3克小苏打加入一小勺水，化开后加入肉中（一定不要多了，小苏打多了会苦），倒入2勺料酒，1勺耗油，1个鸡蛋继续抓拌均匀，多抓一会儿，把液体充分打进肉里。 ④加淀粉水（1茶勺淀粉加2小勺水），少量多次倒进肉里抓匀，让肉吸饱水分，看状态，不一定全用，肉黏黏搭搭那个状态就行，不要有淤积的水 ⑤倒点油封层，把刚刚的水分锁进肉里 ⑥最后放入大颗孜然粒，洋葱拌匀即可 ⑦冰箱冷藏一小时以上 【烤制方法】 1.烧烤盘：油热，放羊肉煎烤，烤到变色再放盐，让盐味化进肉里；等到瘦肉变深色的时候 少刷一点油增加美拉德反应 ，不断翻拌，出来香味后，最后放孜然粉，辣椒面啥的。 2.空气炸锅：180℃预热3分钟后，放入肉串10分钟，翻面喷油再7-8分钟，出货前两分钟刷辣椒酱，孜然粉啥的，出锅后撒白芝麻

步骤 2

吃不完的，冷冻起来，油纸分层

菜谱创建时间：2023-07-22 09:44:21