抹茶蜜豆吐司

作者： Rio的荒堂食肆

最近新买了抹茶粉，为了赶在氧化前用完，所以很自然地想多做一些抹茶类面包。抹茶和蜜豆又是一组十分和谐的CP，抹茶的微苦和蜜豆的甜在唇齿间融合，恰似生活苦中带甜。 【模具】三能低糖吐司盒子SN2066 2个

用料

• 【面团】
• 山茶花高筋面粉 500克
• 抹茶粉 18克
• 奶粉 30克
• 白砂糖 80克
• 蜂蜜 30克
• 海盐 6克
• 耐高糖干酵母 6克
• 全蛋液 35克
• 无盐黄油 50克
• 水 285克
• 【馅料】
• 糖渍红豆 100克

抹茶蜜豆吐司的做法步骤

步骤 1

将【面团】中除盐、黄油外的所有材料投入厨师机。先低速（佳麦1档速度）搅拌至无干粉后转高速（我通常使用6档速度）。

步骤 2

当面团可以拉出锯齿边缘的粗糙厚膜时，加入软化黄油粒。

步骤 3

先低速（1档速度）搅拌至黄油粒消失，再转高速（6档速度）。

步骤 4

搅拌至完全扩展阶段：面团光滑且富有弹性，能拉扯出均匀的透光薄膜且破口处边缘平整。

步骤 5

出缸面团温度控制在26度左右最佳，整理成光滑面团，进行基础发酵。

步骤 6

为了节约时间，我一般都提前一晚打面，然后盖上保险膜，再盖上湿抹布，放在冰箱低温发酵一夜至两倍大，视觉参考是按下凹洞不回缩。

步骤 7

基础发酵ok的视觉参考是按下凹洞不回缩。（我这里发得稍微过了点，就没戳）

步骤 8

面团拍扁排气后均分6等份，每个面团约为165克。揉圆后松弛20分钟。

步骤 9

取松弛好的面团，微整成长条，拍扁排气，擀长擀宽，然后翻面，将粗糙面置于上方。

步骤 10

卷起2.5～3圈，第二次松弛15～20分钟。

步骤 11

第二次擀长，随喜撒上适量蜜豆，我每个撒了15克，卷起，放入吐司盒进行二发。

步骤 12

排排坐。

步骤 13

现在夏天，我室温28度大概二发了1小时左右，发到8分满。

步骤 14

一般是离吐司盒上缘约一个手指节的高度，盖盖子。

步骤 15

预热烤箱，上火180，下火180，我的烤箱一般烤吐司用这个温度25分钟就ok。

抹茶蜜豆吐司的小贴士

1、配方中的水量建议不要一次性加完，先富裕一些。因为环境湿度、面粉品牌、季节、室温等问题，大家面粉的吸水性不尽相同，如果觉得干，或者能Hold住当前的软硬度，再加剩余的水。 2、吐司盒我用的是三能低糖吐司盒，所需时间和温度会比金波吐司盒短/低，最后的时间温度仅供参考，还是根据你自己的烤箱脾气来。 3、面包的发酵时间还和整形有关，同样温度和湿度下，小餐包就比吐司发酵得快一些，如果是新手，建议紧盯着发酵状态。 4、我一般都是隔夜发酵法做面包，时间紧的大家也可以试试这个方法。有些烘焙书籍也会把这个叫做冰种面包。

菜谱创建时间：2023-07-21 21:22:29