玉米耙耙

作者： wen

北京的友人带来几根田庄里种的有机水果玉米，趁新鲜蒸上一屉香甜的玉米耙耙，余下的做成广式老火汤。 备料时间很短，简单易做，给点发酵的时间即可。应季的好食材，加上用心的准备，就能得到让身心都愉悦满足的食物了。

用料

• 玉米 4根
• 玉米淀粉 2匙
• 普通面粉 3匙
• 酒酿 1汤匙
• 酵母 约0.5克

玉米耙耙的做法步骤

步骤 1

用擦子把整根的玉米粒擦成玉米泥沙，粗一点也不怕，有颗粒感的口感也很好。不建议用搅拌机打成玉米泥，机器做的食物和人做的食物是不同的。手上能完成的活就不要借助机器。

步骤 2

玉米皮，玉米须和剥完的玉米棒子，都保留不要扔。可以煮水喝，化原食。

步骤 3

玉米泥会有出水，往里加入淀粉、面粉、酵母，爱好酒酿的也可以加一丢丢酒酿，增加风味。水果玉米的甜度高，可以不加糖，吃原味更健康。 喜欢糯唧唧口感的可以增加玉米淀粉，或者加入糯米。喜欢干一点的口感，就多加面粉。

步骤 4

视玉米泥的含水量，太湿不能成团就加粉，太干就可以加水，我这里加的一点酒酿。 拌均匀后静置发酵，时间长短按个人经验去控制。夏天40分钟左右，就能用筷子拨开，看到有很多的气泡，就可以上火蒸了。

步骤 5

调好的玉米糊，浓稠度供参考。

步骤 6

玉米衣、须、棒子都放蒸锅里，加水。

步骤 7

玉米衣修剪成自己需要的大小，勺入玉米泥。上气以后蒸20分钟左右。

步骤 8

蒸完耙耙，把锅里的玉米水盛出一起喝，解渴解腻。 祝君颐，如意康健。

步骤 9

玉米耙耙的小贴士

玉米的选择：用糯玉米做的话，口感会偏软糯，也要适当加点糖；甜玉米口感就清爽一些，不粘牙，甜度也高些。

菜谱创建时间：2023-07-10 09:48:28