苏式月饼：榨菜鲜肉馅

作者： 初晨1208

想念杭州的榨菜鲜肉苏式月饼，记得当时为了吃到刚出炉的榨菜鲜肉月饼，都是要排队的，有时都要排一个小时😀。虽然自己做这个苏式月饼真的好麻烦好麻烦好麻烦，但，为了一口自己喜欢的美味，我是不怕麻烦滴。（以下材料其实是做六个的，结果我为了做两个豆沙的，所以就分割成了八个😋）。肉馅的咸淡要看自己榨菜放的量而调整哦，我150克肉馅放了30克榨菜末，如果喜欢榨菜多一点的，那肉馅就淡一点吧！

用料

• 水油皮：
• 中筋粉 75克
• 猪油 20克
• 30℃温水 30克
• 糖 5克
• 油酥：
• 低筋粉 50克
• 猪油 25克
• 榨菜肉馅：
• 3：7肥瘦肉 150克
• 生抽 5克
• 盐 1克
• 糖 5克
• 味精 8克
• 葱姜水 30克
• 榨菜末 30克

苏式月饼：榨菜鲜肉馅的做法步骤

步骤 1

把水油皮所有材料：中筋粉，水，20克猪油，5克白糖全部混合一起，揉成面团；把油酥材料：低筋粉和猪油和在一起，用手掌擦成团。然后把水油皮和油酥都用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏静置30分钟。这个时间我们就可以做肉馅了！

步骤 2

不好意思，葱姜水忘记拍图片了🙏。把肉剁碎，加入调味料拌匀，然后加入葱姜水和榨菜末，把全部材料都拌匀，分成大小一致的肉馅，团成圆，放入冰箱冷冻格30分钟以上吧，总之就是为了让它们定型，这样等会包起来容易些！

步骤 3

肉馅做好后，我们开始做饼胚。把刚才放冰箱的水油皮和油酥拿出来，分成大小一致的剂子，然后把水油皮压扁，放上油酥，然后收口，团成圆，全部做好这一步。

步骤 4

把刚才包好油酥的面团擀成这样的牛舌状！

步骤 5

擀好的牛舌状从上到下卷起来。

步骤 6

全部卷好后，盖上保鲜膜静置15分钟！

步骤 7

15分钟后，把静置好的面团重复上一步，又擀成牛舌状，又卷起来，继续静置15分钟！

步骤 8

第二次静置15分钟后，拿一个面剂，大拇指从中间轻轻按压一下。

步骤 9

把两个头捏在一起，团成圆！

步骤 10

然后按压成一个圆饼皮，把冰箱里冷冻成型的肉馅包进去，这里收口一定要收严实，否则等会烤的时候，肉汁都流出来了（我就没包严实☹️）

步骤 11

包好后，依次按压成这样，盖上自己喜欢的印章（我第一次盖，没盖好看😊），其中两个刷了蛋黄，撒了芝麻的，是豆沙馅的！

步骤 12

空气炸锅200℃，烤20分钟，烤到15分钟时，拿出来翻面，继续烤5分钟即可！（其实豆沙馅的温度其实只要180℃，20分钟就可以了，只不过我只有两个豆沙的，就跟肉的一起烤啦）

步骤 13

我榨菜末放的太少，吃不到榨菜味，下次多一点榨菜，应该会更好吃！饼皮层次蛮多的，算是成功吧！😋😋😋

菜谱创建时间：2023-07-09 14:09:21