萝卜干炒腊肉

作者： 白豆蔻lady

最近非常喜欢的一道湘菜。

用料

• 腊肉 250克
• 萝卜干 50克
• 豆豉 5～6粒
• 蒜 5个
• 青椒（可替换成蒜苗） 1个
• 辣椒粉 2勺
• 黄酒 1勺

萝卜干炒腊肉的做法步骤

步骤 1

萝卜干加冷水浸泡半个小时的样子，看着软软的，鼓囊起来就可以。 *温水会更快，但千万不要用热水泡，会烂掉。 *泡软就攥干水分，放框子里备用

步骤 2

我用的是湖南的腊肉，肥瘦相间的五花。后腿也行。 我觉得腊肉肥的地方比瘦肉还要好吃，不腻，口感QQ的，跟蹄筋似的。

步骤 3

钢丝球把腊肉表面黑色的东西给刮一刮，然后切成小块，放锅里煮20～30分钟，去除一下腊肉里盐分，避免吃起来太咸。

步骤 4

捞出再切成小条

步骤 5

起锅烧油，先下腊五花煸一煸，出出油，把辣味炒出来。然后下蒜片和几粒豆豉，增香增香增香！

步骤 6

撒2勺辣椒粉，下攥过水的萝卜干，翻炒翻炒。 然后，准备放调料了。 不要像平常炒肉一样，一股脑把所有调味放下去。否则你抱着一碗齁咸的腊肉哭的稀里哗啦的时候，别怪我没提醒奥。 * 一定要夹一块腊肉和萝卜干，分别尝一下咸度，这很重要！* 如果腊肉的咸度和萝卜干差不多，那就淋上一勺生抽，撒上青椒或者蒜苗翻炒几下，提一下味儿，就可以直接装盘。

步骤 7

如果腊肉很咸，那可能就是之前煮腊肉时间太短/块太大，盐分没煮出去。 这种情况怎么搞呢？ 好办，一点点老抽➕半杯水倒进去，调成小火，咕嘟一会儿，把腊肉的咸味煮出来，再给萝卜干吃进去！

步骤 8

一般也就5、6分钟的样子，尝一下腊肉没那么咸，萝卜干入味，再放青椒或者蒜苗翻炒一下，就可以盛出来了！ 这个方法会稍微有一点影响萝卜干的脆度，但口感不会差很多，毕竟怎么也比齁的无法下咽强很多啦。

步骤 9

腊肉自不必多说，肥的Q瘦的香，更好吃的是萝卜干油油润润的，带着韧劲儿，还有从腊肉那里沾染过来的烟熏味，下饭一流！

步骤 10

永远热爱湘菜！

菜谱创建时间：2023-07-06 11:01:12