凉拌牛肉——油辣子版

作者： 爱吃青椒的原野新之助

凉拌牛肉是一道方便快捷并且美味的家常菜，有多种做法。这次分享用油辣子拌的牛肉，特点是香辣可口。本人还擅长另一种风格烧椒拌凉拌的牛肉，也有独特的风味，这个版本下次分享。

用料

• 牛腱子 1个
• 大葱 1根
• 大蒜 2瓣左右
• 香菜 数根
• 小米椒 3～4
• 生抽 适量
• 醋 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 鸡纵油（香油） 选
• 柠檬或金桔 选
• 油辣子（自制） 1勺

凉拌牛肉——油辣子版的做法步骤

步骤 1

将牛腱一分为二入凉水浸泡出血水，大概1到2小时。捞出用水冲洗干净。放入锅中加入少许料酒煮沸，去除浮末，待浮末不再大量增多，将牛肉捞出换汤。重新一锅水，水开后再次放入牛肉，转中小火慢炖，半小时后放入盐，大概炖汤1个小时左右，筷子能插入肉中便可，期间除了盐无需加入任何调料。

步骤 2

将肉捞出放凉备用。剩下一锅清澈透亮的汤底，千万别浪费了。加入玉米段，白萝卜，芹菜段，枸杞，就是很好的家庭版潮汕牛肉火锅汤底了。

步骤 3

取部分牛肉切成1毫米左右薄片装盘备用

步骤 4

将大葱，香菜，小米椒，大蒜切碎，取上图形状。柠檬或者金桔都加可不加，加了可以增添一丝风味，没有也不影响味道。

步骤 5

调酱汁。加入适量盐，鸡精，生抽，醋，糖，可挤几滴柠檬汁。生抽，醋，糖的比例大概1.2 : 1 : 0.8，酸甜度可根据自己口味调整。

步骤 6

将切好的肉和调教放入盘中。

步骤 7

加入现炸的油辣椒，淋上鸡纵油（没有可以用芝麻香油或者花生油代替），搅拌均匀，就可以开炫了！

菜谱创建时间：2023-07-04 15:02:03