东北溜肉段（酸甜口，极简版）

作者： 小白_私房菜

小时候坐席最爱吃酸甜口的溜肉段，现在东北的饭店做的都是咸口我不太喜欢，这个配方比较适合在家里宴请客人，算是硬菜了。 东北地大物博，所以友友们不用纠结东北有没有酸甜口的溜肉段哈，吉林省辉南县的人表示从小吃到大，好吃到流泪😭

用料

• 新鲜的猪梅花肉（最好是小里脊） 半斤
• 葱姜蒜末 少量
• 白醋 2大勺
• 绵白糖 2大勺
• 生抽
• 土豆淀粉 150克左右

东北溜肉段（酸甜口，极简版）的做法步骤

步骤 1

准备食材 我喜欢瘦肉，用的小里脊

步骤 2

辣椒、胡萝卜改刀

步骤 3

参考了大家的作业觉得还是要统一下计量工具 我用的是550毫升农夫山泉矿泉水瓶和瓶盖， 2格白醋，2格白糖

步骤 4

1格水，瓶盖底一点点老抽，适量盐鸡粉调味

步骤 5

另用一个空碗加一瓶盖土豆淀粉，3瓶盖水搅匀勾芡用

步骤 6

肉切成小骰子块，半斤肉加一瓶盖白酒（肉少放半瓶盖）

步骤 7

加适量白胡椒粉、盐、鸡粉，用手抓匀 肉有底味炸出来香！

步骤 8

肉块拔到一边，另一边加同等量的马铃薯淀粉，轻轻抖抓匀，少量多次加水，

步骤 9

抓成酸奶状，倒1格油，继续抓匀 （下手一定要轻，不然肉会散）

步骤 10

油温高一点，肉放下去5秒内迅速冒泡飘起，油温就可以了，依次下肉炸1分钟再翻动. #参考了大家的作业发现有反馈这一步炸的肉粘在一起，这种情况是油温不够，肉就下锅了！只需要捞出来让油温重新升高就可以

步骤 11

喜欢软的能看到微微枣红色就可以捞出，喜欢硬的就多炸一会

步骤 12

放入辣椒胡萝卜迅速捞起

步骤 13

另起锅，葱花、蒜片爆香加小半勺生抽酱油，

步骤 14

倒入糖醋汁，糖醋汁大概加热1分钟热到翻滚，用水淀粉少量多次勾芡

步骤 15

倒入配菜和肉，快速翻炒均匀，出锅

步骤 16

酸酸甜甜非常好吃

东北溜肉段（酸甜口，极简版）的小贴士

总结一下会出现的问题 1.肉炸出来外皮特别薄或者根本看不到，是土豆淀粉放的量不够，要不就是品牌不行，推荐新良的感觉最纯； 2.成品发黑是老抽加多了

菜谱创建时间：2023-07-03 17:56:42