用APP打开
一上桌就哄抢:外酥里嫩酸甜可口的锅包肉的做法

一上桌就哄抢:外酥里嫩酸甜可口的锅包肉

41.3万人浏览 3.6万人收藏 305人做过
APP中查看更多做法
作者: 宅与路上
宅与路上
锅包肉是一道典型的馆子菜,它的做法并不复杂,但自己在家很难做出酒店的水准。除了裹糊和油温的控制等因素外,最关键的是调碗汁。 碗汁自然是糖醋汁。这里的醋必须用无色或者颜色很浅的醋,不能用陈醋或香醋代替,因为颜色过深的醋会影响成品的红亮,而市面上很多白醋是醋酸勾兑的,有刺鼻的味道,自己做最好用米醋,味道更醇厚柔和。 糖和醋的比例为1:1时味道最浓郁,是的,一定要大胆的放糖和醋,如果总担心酸啊甜的,就会如隔靴搔痒,味道自然就提不上来。 做锅包肉的淀粉最好用土豆淀粉,就是一般包装上面写的马玲薯淀粉,我试过玉米淀粉,口感偏硬,而红薯淀粉刚炸出来时口感最好,挂汁后却很容易变软,只有土豆淀粉,挂汁后依然保持外脆里嫩,入口先是浓郁的酸甜味道,咬下去能体会到酥脆的外壳和软嫩的肉质,好吃到哭,大胆用料、用对料,你也能做出酒店那样红润油亮、酸甜可口的锅包肉。 这次拍照的成品不算很好,肉片切的不够大,还有一些碎的,大家做的时候注意一下会做的更好。 【有问题可以加我微信:zhaiyis 但因为消息太多,有时候回复不及时或者可能会漏回哦,重要的事情可以多发,广告就直接屏蔽了】

用料

一上桌就哄抢:外酥里嫩酸甜可口的锅包肉的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

土豆淀粉加水浸泡2小时,再将上面多余的清水倒掉。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

里脊肉切约2mm的大片,加盐和胡椒粉抓匀腌制15分钟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将湿淀粉加入肉片中,加少许油一起抓匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

胡萝卜、大葱切丝,香菜切段,大蒜切片。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将糖醋汁混合均匀备用。一定一定要大胆下料,糖和醋1:1的比例才能做出像酒店的糖醋汁那样浓郁的味道,生抽不能多,否则会影响菜品颜色。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油温6成热时,下肉片炸至定型浮起。肉片要一片片下入油锅,每一片尽量让它舒展,不要粘成一坨。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸好的肉片捞出沥油。这一步是让肉片成熟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将油温升至7到8成热,下肉片,稍炸迅速捞出。这一步是让肉片酥脆。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出的肉片放厨房纸上吸去多余的油。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中留少许底油,下胡萝卜、大葱、蒜片和香菜梗炒香。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入糖醋汁煮至粘稠,倒之前要把糖醋汁搅匀,否则糖容易沉底。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下炸好的肉片迅速翻炒几下,裹汁均匀即可出锅。

菜谱创建时间:2017-12-27 20:20:53
打开App收藏