红豆酥

作者： Naschkatzee

配方来自鲍鲍的厨房 这是大包酥的做法，优点是省事，速度快。缺点是层次没有小包酥那么多，可以包老婆饼，椒盐饼，红豆酥这类不需要太多层次的中式糕点。

用料

• 水油皮
• 低筋面粉 100克
• 高筋面粉 100克
• 玉米油 30克
• 凝固猪油 30克
• 白砂糖 20克
• 冰水 90克
• 油酥
• 低筋面粉 160克
• 凝固猪油 40克
• 玉米油 40克

红豆酥的做法步骤

步骤 1

水油皮：所有水油皮材料加入冰桶厨师机，用k桨打面，翻倍的话可以用打面钩，打至光滑出手套膜，盖保鲜膜，冰箱冷藏20分钟。 油酥：打油皮的时候可以做油酥，冷藏猪油加低筋面粉拌匀，盖保鲜膜，冰箱冷藏20分钟。一定不能太稀了，稀了就要冷藏一下。 猪油夏天一定要用冷藏凝固的。

步骤 2

案板撒粉，水油皮擀开，把油酥放进去，像包包子一样包起来。

步骤 3

再撒面粉，轻轻的擀成长35宽20厘米的面片。

步骤 4

把面片三折，叠被子那样，再擀成0.3厘米厚度的大面片，过程中一定要多把面片揭起来，撒手粉，不然容易沾破皮。

步骤 5

1.边边不规则的部份切掉放在面片中间，面片中间横着切开。 2.面片从上往下卷起来，边卷边抻，收口捏紧。 3.面条搓成粗细均匀的长条，切成3段，大概120克一段，120克的面条再分4个，大概30克一个。

步骤 6

后面包馅的手法和鲜花饼一样了，不用压的太扁。 包蜜红豆或者油性都可以，皮和馅料重量1:1。

步骤 7

包好的饼可以盖印也可以不做装饰直接烤。 风炉150度20-25分钟。 平炉160度20-25分钟。

菜谱创建时间：2023-06-30 23:07:55