贵州酸汤鱼｜酸爽开胃夏天必备

作者： Mmmmmmiam

精神贵州人，我可太爱吃酸啦，这道菜做了两次，第二次放了牛蛙，不然这酸汤扔了太可惜，酸汤鱼蛙好好吃🤤牛蛙放里绝了！ ❗️糟辣椒和红酸汤，没有的去买齐再做，不可替代哈~

用料

• 叉尾鮰鱼 1条
• 西红柿 1个
• 糟辣椒 2.5勺（爱吃辣3勺）
• 红酸汤 200-250g
• 豆芽 一把
• 大蒜叶 一把
• 薄荷 一把
• 木姜子油 适量
• -- （以下量随意，可多，主要去腥增香）
• 姜 七八大片
• 蒜瓣 10来个
• 葱白 几根
• 大葱段 几段
• 干葱头 五六个对半切

贵州酸汤鱼｜酸爽开胃夏天必备的做法步骤

步骤 1

用烧沸的水烫一下，外面一层粘液很容易去掉，鱼肚子里的黑膜洗掉，以上都很腥气。然后把鱼这样砍，建议砍小段一点，多砍几刀，下锅时候会弯的好看。 我用的鮰鱼，还是推荐这类鱼，刺少，也不会太腥，黑鱼应该也是可以的，下次我试试。

步骤 2

葱姜蒜这些多一点，冷油下锅慢慢熬个两三分钟，到出香味微微焦。

步骤 3

下糟辣椒🌶️

步骤 4

翻炒均匀

步骤 5

下红酸汤，随便炒一炒，这俩都是有咸味儿的！

步骤 6

下番茄，煸炒一会儿

步骤 7

番茄炒软，加一碗水，到没过鱼一半，尝尝咸淡，自行加盐/ 生抽调味。 千万不要加太多水，除非你糟辣椒和酸汤都等量增加，否则会很淡❗️ 水开下鱼，多多把酸汤淋在鱼身上，方便入味和熟成，大约盖盖煮10分钟。

步骤 8

第二次做我加了牛蛙，真的超好吃😋比鱼晚放几分钟，煮开大约5-6分钟即可。 最后下豆芽、大蒜叶，就可以准备吃咯。

步骤 9

最后淋上灵魂木姜子油~ 量自己把控

步骤 10

第一次没有薄荷，第二次大早去地里薅了新鲜薄荷叶😏肉带着薄荷味儿真的很升华！

步骤 11

鱼肉很嫩，洗干净之后不会腥，但大块儿的鱼肉可能不入味儿，吃的时候蘸汤汁一起吃。

步骤 12

酸汤鱼蛙真的绝绝子，还以为两个人会嫌多，结果加上一人一个粽子根本就正好😏

贵州酸汤鱼｜酸爽开胃夏天必备的小贴士

❶ 糟辣椒/ 红酸汤一定要！且都有咸味儿，做菜一定要尝味道！ ❷ 鱼可以砍小段一点方便入味儿，吃的时候蘸酸汤。 ❸ 可以加任何你爱吃的，可以做成酸汤鱼火锅。

菜谱创建时间：2023-06-27 20:18:53