🍫巧克力爆浆流心星星面包🌟巧克力控必看必做的款式

作者： 王太家

今天咋们用到的厨师机是奥斯汀～ 奥斯汀厨师机｜开箱体验： https://www.xiachufang.com/recipe/106747711/ ❗️今日湖南气温31度，湿度72度😭高筋面粉：顶焙良品～低筋面粉：美玫 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～ 🌟配方可以做6个100克左右的面团，你们酌情减少或翻倍即可

用料

• #面包体
• 高筋面粉 270克
• 低筋面粉 30克
• 可可粉 15克
• 细砂糖 50克
• 黄油 38克
• 奶粉 12克
• 盐 3克
• 牛奶 165克
• 蛋液 55克
• 新鲜酵母 8克
• #馅料
• 淡奶油 170克
• 巧克力 190克
• #表面装饰
• 奥利奥饼干碎 奶粉

🍫巧克力爆浆流心星星面包🌟巧克力控必看必做的款式的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐、之外的面团材料全部加入面缸 🎈湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～

步骤 2

天热可以准备冰的液体~

步骤 3

今天使用的是奥斯汀厨师机～复古绿

步骤 4

2档3分钟搅拌均匀成团，不见干粉 5档7分钟至有粗膜

步骤 5

加入黄油和盐

步骤 6

2档2-3分钟搅拌至黄油完全吸收

步骤 7

转6档7分钟～至出薄膜

步骤 8

能透出指纹，破洞边缘光滑，有1-2颗锯齿也可 🎈仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 9

温度在24-26为佳～不建议超过28，过高过低都影响后续发酵

步骤 10

整理滚圆，进行基础醒发，温度25-28，湿度75-85，时间约60分钟

步骤 11

🎈参考状态：不快速回弹，不塌陷

步骤 12

醒发完毕，均匀分割6等分，每一份约100克

步骤 13

滚圆

步骤 14

表面喷水

步骤 15

沾奥利奥饼干碎

步骤 16

放入星星八角模具

步骤 17

排列整齐去二发 发酵箱参考32-35度，湿度75-84 时间约40分钟

步骤 18

提前15-20分钟，预热烤箱上160度～下190度

步骤 19

卡士540S烤箱上160下190烘烤20-22分钟，其余烤箱请参考小贴士内容

步骤 20

出炉，转移晾凉~ 筷子再顶部戳个洞

步骤 21

淡奶油+巧克力

步骤 22

隔热水融化顺滑细腻

步骤 23

装裱花袋

步骤 24

注入面包中心，每个面包约55-60克内馅

步骤 25

表面装饰奶粉/糖粉也可以

步骤 26

掰开瞧瞧~~~

步骤 27

这流心程度，你爱了吗？巧克力控必做!

🍫巧克力爆浆流心星星面包🌟巧克力控必看必做的款式的小贴士

前段时间618大家是不是都薅了八角星星面包模具呀~ ❗️配方可以做6个面包，你们酌情减少或翻倍即可 ❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍，夏天2倍 ❗️海氏SP50,上190度下190，14分钟 ❗️乔立SC-1P,上200，下180,12-14分钟 ❗️S90风炉参考:155度13分钟，超过2盘160 ❗️其他普通家用烤箱参考上160下190，20—22分钟左右，上色满意盖锡箔纸～ ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温31度，湿度72，高筋面粉：顶焙良品，低筋面粉：美玫 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～ 厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6） https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（乔立7600） 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

菜谱创建时间：2023-06-26 17:15:15