一次做三种不同样的粽子 咸/甜都有（加多多料豪华版！）

作者： 我的可乐不能喝

今天是一年一度的端午节，祝大家节日快乐。在此奉上我视为珍宝的绝密配方，毫无保留分享给大家😘 馅料配比是以馅多为主，这样超好吃！ 粽子界劳斯莱斯！ 超爽！ 2023.6.22

用料

• 新鲜粽叶 4斤
• 粽绳 适量
• 糯米 5斤
• 大黄米 1斤
• 带皮五花肉（斤数没错，故意肉多才好吃） 5斤
• 脱壳绿豆 3斤
• 红腰豆 0.4斤
• 板栗肉 1斤
• 咸蛋黄 50个
• 红豆沙馅 200克
• 黄荆树烧的草木灰水 1.5升
• 食用纯碱（煮叶子用） 约10克
• 艾草汁 300克
• 排骨味王 1包
• 蚝油 5汤匙
• 酱油 4汤匙
• 老抽 1汤匙
• 白胡椒粉 3克
• 姜 5片
• 白糖 1汤匙
• 盐 0.4汤匙
• 油（用无味的） 3汤匙

一次做三种不同样的粽子 咸/甜都有（加多多料豪华版！）的做法步骤

步骤 1

（全部材料如图） 包粽子之前需要进行以下提前准备工作： 【五花肉】 提前一小时腌，加入排骨王2汤匙+ 王守义十三香0.3汤匙+蚝油5汤匙+ 酱油4汤匙+胡椒粉0.2汤匙+姜4片+ 老抽1汤匙+白糖1汤匙 【4斤糯米】（做枕头粽） 洗干净后清水泡15分钟，沥干水，放盐0.5汤匙+无味道的油3汤匙+排骨味味道王1汤匙+盐勺十三香+1.5L碱水 【1斤糯米】（做艾草红豆馅凉粽） 洗干净后清水泡15分钟，沥干水，加入200克艾草汁，200克灰水，浸泡10分钟，用的时候再倒掉多余的水分 【脱壳绿豆】 提前泡水3至5小时，沥干水后，什么都不放备用 【红腰豆】 提前泡10小时，沥干水备用 【鲜粽叶】 提前泡10小时，用之前碱水煮15分钟 【大黄米】 洗干净沥干水，什不用放备用 【艾叶汁】 制作方法参考上期做法 【黄荆树草木灰水】 一种叫做“黄荆树”的植物，用火烧成草木灰，1:5混合水，沉淀一晚上，过滤杂质，备用 【咸蛋黄】 清水洗干净，用少量高度白酒沾一圈蛋黄表面，然后沥干水分备用 【鲜粽叶】 叶子洗干净，用清水泡一晚上。 包粽子之前叶子需要用：（清水+食用纯碱5汤匙）煮15分钟，目的是软化叶子不容易脆裂。煮完粽叶捞出来凉一下就可以直接包粽子了。 ⚠️重点⚠️#煮粽叶后水不要倒掉，需要利用这个水煮粽子，这样粽子能吸收叶子香味，成品后粽子比较香！#

步骤 2

上图是枕头粽，包入的料有： 糯米、脱壳绿豆、红腰豆、五花肉、板栗1颗、咸蛋黄1颗

步骤 3

包好如图，单个约重400克

步骤 4

揭开粽叶

步骤 5

枕头粽打开，满满都是料，超好吃！

步骤 6

上如图是艾草红豆馅凉粽包入的料有： 处理好的绿色糯米、中间一条是红豆沙馅

步骤 7

这是1斤泡过艾草汁和灰水的绿色糯米，已经沥干水备用

步骤 8

包好如图，长条状，单个约重180克

步骤 9

凉粽切开图，口感Q弹，糯米有艾草的清香，豆沙是甜的。这个组合的甜度刚刚好，糯米是不加糖的，不会腻。

步骤 10

如图是大黄米三角粽 包入的料有：大黄米、脱壳绿豆、五花肉、板栗1颗、咸蛋黄1颗

步骤 11

大黄米有很好的粘性

步骤 12

大黄米三角粽，肚子装了满满的料，单个约重165克

步骤 13

三种粽子全家福～咸、甜、荤、素都有了

步骤 14

找一个大大的桶锅，大粽子放到最下面，小粽子最上面 盖上锅盖大火烧开，沸腾后调成最小火，煮6个小时，没错是6个小时！

步骤 15

煮好捞出来晾干表皮水分。 冰冻可以存放3个月。保鲜可以放3天。

步骤 16

备注：我用的排骨味王如图，牌子不指定

步骤 17

备注：我用的食用碱如图、牌子不指定

步骤 18

参考：1汤匙

步骤 19

捞一个刚煮好的浅尝一下～

步骤 20

打开

步骤 21

嗯～美味～

菜谱创建时间：2023-06-22 17:33:42