营养师分享——浮水丸子

作者： 香香香菇妈妈

这是一道老少皆宜， 但耗时、费力 技术含量超高的一道菜肴 …… 学了2个多月， 终于 在今天父亲节 实践了😄 …… 成功， 分享❤️ …… 这个季节， 煮番茄丸子汤 颜值更高😋 …… “浮水”丸子 顾名思义， 就是可以一直浮上水面上， …… 特别之处 可以在“冷水”里浮起来 这是这道菜的精髓 …… 2023年6月18日 星期日

用料

• 猪前腿肉 500g
• 鸡蛋 1个
• 香菜 适量
• 姜 3片
• 胡椒面 适量
• 盐 适量
• 玉米淀粉 5g
• 平菇 350g

营养师分享——浮水丸子的做法步骤

步骤 1

猪前腿肉，肥瘦比=3:7，可以4:6，按自己喜好。绞好的肉，还要再剁。

步骤 2

加姜末、胡椒粉一起，先用刀背捶打5-6分钟，

步骤 3

再用刀刃，宰8-10分钟，宰得让你怀疑人生😅，双臂酸软。

步骤 4

更考验人耐力的还在后头，肉剁好后，装盆，加盐，用手搅拌，粘手就加水，少量多次的加，一共加完1碗水即可。搅拌朝同一个方向，不然做好好容易脱水……这也是爱快手菜的我，迟迟没有做这道菜的原因😄

步骤 5

最后一次加水后，加入鸡蛋，同一方向搅拌均匀，再加入玉米淀粉，加少量水，使玉米淀粉化开，再次快速搅拌均匀，就是飞快的速度😅，最后加入香菜拌匀。

步骤 6

直到肉的筋膜断开，

步骤 7

见证奇迹的时刻，丢一坨肉沫在冷水中，看是否能浮出水面，能上来，就成功了。第一次做，就成功了，奖励自己，吃了2碗丸子肉😄

步骤 8

锅里水开，下平菇，煮熟捞起

步骤 9

舀肉丸子的技巧， 勺子先抹点植物油。

步骤 10

浮起满满一大锅😋

步骤 11

判断丸子是否熟了，需要夹开看，不能像普通丸子那样，浮起来就表示熟了，因为这个，一下锅，全都是浮起的😄 起锅装盘，撒葱花。

步骤 12

1斤肉，开始看起来这么点。

步骤 13

搅拌后，像发酵的面粉，体积变大了差不多2倍，还像发好的面一样松软。

步骤 14

加香菜后，喜欢香菜多加点，不喜欢可以不加，或者少加点。

营养师分享——浮水丸子的小贴士

剁好的肉末可以做抄手、饺子、包子馅，煎饼…… 吃不完也可以装好放冷冻室保存。 2023年6月19日 00:52

菜谱创建时间：2023-06-19 00:47:55