潮汕鸭粥(开胃粥)

作者： 余小西的四季三餐

在潮汕吃到这道鸭粥，整个惊艳住了，和其他所有的广式粥不同，这道鸭粥入口鲜香微辣，特别开胃，完全停不下来，热乎乎的一大碗吃完，大汗淋漓，直呼过瘾，好吃的秘诀就在，加入了潮汕的沙茶酱和蒜蓉辣椒酱。

用料

• 鸭肉 250g
• 大米 120ml
• 蒜瓣 1个
• 姜片 1块
• 芹菜 5g
• 干香菇 2朵

潮汕鸭粥(开胃粥)的做法步骤

步骤 1

鸭肉250g，切成小块（部位不限，带一点骨头更好吃，用一茶匙盐、一勺生抽，半勺蚝油，一勺料酒、少许糖和胡椒粉腌制15分钟） 大米120ml，提前用清水浸泡20分钟；浸泡好的大米加入半茶匙盐，少许油搅拌腌制10分钟，这样熬出的粥更绵密香浓。 再准备一点芹菜叶切碎，也可以用香菜替代。 两朵干香菇泡发切成丝，泡发的水不要倒。 生姜切片，蒜瓣1个。

步骤 2

锅中到入少许油，下入鸭子、姜蒜，煎至鸭子表明金黄微焦。

步骤 3

下入香菇丝翻炒，炒出香味。

步骤 4

倒入4碗热开水，加入一勺沙茶酱、半勺潮汕蒜蓉辣酱，少许胡椒粉，大火煮5分钟。（潮汕蒜蓉辣酱比较辣，如果不能吃辣的，可以少加一点，或用不辣的替换）

步骤 5

将煮好的鸭汤转入砂锅、倒入大米大火煮开。

步骤 6

煮的时候，锅盖留出一条缝，避免扑锅，大火煮开后，转小火。

步骤 7

小火煮30分钟，煮的时候，要经常搅拌一下，防止糊底。

步骤 8

加入适量的盐调节咸淡，出锅前倒入切碎的芹菜叶。

步骤 9

搅拌均匀，太香啦！

潮汕鸭粥(开胃粥)的小贴士

好吃的秘诀就在，加入了潮汕的沙茶酱和蒜蓉酱。

菜谱创建时间：2023-06-17 22:42:53