酸辣泡爪

作者： 过生活不是过日子

这是一个在幼儿园厨房阿姨做的泡爪，找到一个周末去她家现做我现拍。回家赶紧把菜谱写下来，希望更多人能知道，也怕自己忘记。

用料

• 鸡爪 三斤
• 姜 半个
• 料酒 三勺
• 白糖 一勺
• 花椒 一勺
• 白醋 一勺半
• 柠檬 三个
• 小米椒 10个左右
• 蒜 一头
• 生抽 三勺
• 黄瓜 两根，切段
• 胡萝卜 一根，切片
• 冷藏凉白开 1200ml

酸辣泡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪剪指甲，对半切

步骤 2

冷水下锅，加入葱白部分，姜片四五片，料酒3勺左右。

步骤 3

煮鸡爪的时候，小米椒切段，蒜头切段，花椒一勺。两个柠檬切片，去核。

步骤 4

底油不要太少，至少底部一层薄油。油热下锅炒香蒜辣椒花椒。

步骤 5

鸡爪预计煮15分钟至二十分钟，软烂程度按自己喜欢的程度煮。煮开后，用水龙头的水冲去浮沫。

步骤 6

再用冷藏好的凉白开冰镇一下，是为了保证鸡爪Q弹的口感。

步骤 7

放入味精两勺，生抽三勺，老抽两勺（觉得颜色不够可以再加），糖一勺，米醋一勺半，凉白开150毫升左右，抓拌均匀后，加入炒好的辣椒蒜花椒，继续抓拌。这个时候味道就是质的飞跃。

步骤 8

不够酸，阿姨又手挤一个柠檬水（我觉得不加也够了）

步骤 9

最后加入切好的胡萝卜和黄瓜，就完成了。早上做，下午就能吃。整个过程阿姨用料都是随心而放，没有那么细，我只能把大概的用量写下来，最后还是要自己调整哦。

酸辣泡爪的小贴士

柠檬要去核，不然会苦 蒜辣椒花椒炒一下，整个香味提示好几个档次

菜谱创建时间：2023-06-17 10:44:28