自制玉林猪肉巴～凉拌粉伴侣

作者： jessiess

用料

• 猪后腿肉 1500 克
• 白酒 50克
• 生抽 25 克
• 盐 20克
• 糖 25克
• 鸡精 12.5克
• 姜汁 12.5克
• 腌蒜白 25 克
• 小苏打 5 克
• 八角 12.5 克
• 沙姜 10克
• 桂皮 12.5 克
• 草果 2 个
• 桔皮 25 克
• 花椒 1.25克
• 茅根 50 克
• 浸发冬菇 25 克
• 葱白 12.5 克
• 清油 少许
• 丁香 10 克
• 桂花 10克
• 姜块 2 块
• 炒蒜白 12.5 克

自制玉林猪肉巴～凉拌粉伴侣的做法步骤

步骤 1

猪肉或者是牛肉，买回来清洗干净，切成薄片，要大小相等，厚度一样的。我这个是12厘米，宽六厘米，厚两厘米的薄片。要是觉得不好切的话，可以先放冰箱冷冻室冷冻两小时以上，成块的再拿出来切就好切了。

步骤 2

用个大些的容器将切好的肉片放入，加入白酒、盐、酱油、糖、鸡精、姜汁、葱白、蒜白、小苏打，混合均匀后腌制一到两小时或过夜。

步骤 3

腌的时间到，肉片是透明的，很漂亮，把肉片一块块平铺在簸箕晒到七成干，或用烘干机烘干，烘干成品是用手摸有些硬。

步骤 4

定型成功！没有放硝水的就是肉质本身的颜色

步骤 5

锅中放入 250 克 油，油热加入八角、沙姜、桂皮、丁香、桂花、草果、桔皮、花椒、茅根、姜块、葱白、泡发的冬菇炒香，放入肉片。炒到肉回软后

步骤 6

放入没过肉的水，中火煮开。

步骤 7

盖上锅盖，改文火慢慢煨一到两小时，中间需要开盖翻炒，以免焦底。

步骤 8

肉巴煨好拣去配料。

步骤 9

起锅加入清油 300 克，分几次加入肉巴中翻炒，炒至少油，肉变色，变硬。

步骤 10

成品

步骤 11

这个可以用来拌凉拌粉😍

步骤 12

凉拌粉绝配

步骤 13

凉拌粉绝配，必须的

步骤 14

成品

步骤 15

送粥好吃

步骤 16

独立小包装

自制玉林猪肉巴～凉拌粉伴侣的小贴士

1000 克猪肉，晒干剩 7 百多克，成品 380 克左右

菜谱创建时间：2023-06-15 00:39:37