腌粉(凉拌米粉)的做法

腌粉(凉拌米粉)

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下厨房的阿布

用料  

做法步骤

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  • 水北腌粉当然用水北当地手工米粉最佳了,不过这次我还是选用这个超市普及版的

  • 用大拇指和食指相连能抓住的一把大概为一人份的~(我能吃两份囧rz )

  • 锅里放多些水烧开,然后放入米粉。(水要能没过米粉一拳以上,因为米粉容易糊汤,多些水新手容易掌握)

  • 米粉隔一会儿搅拌下避免糊底,大约总共需要8-10分钟左右,其余空档就用来切配料吧

  • 我家嗜辣,两汤匙小米椒碎、一汤匙生姜碎,大家可以酌情减少用量,但不要低于一半哦,不然就不是这个风味了呢。蒜末两汤匙,最好是拍散后切几下即可。

  • 米粉越煮汤越白越稠是正常的

  • 用筷子夹起可以观察粉的软硬,如图所示粉还有点硬,还需要再煮

  • 如图所示,等到粉能柔软的搭在筷子两边就可以了。更保险的是用指甲掐一下米粉,轻松掐断感觉没硬芯就差不多了。

  • 倒进沥水的筛子控去热水,并立刻用凉水变翻拌边冲凉,手摸上去不烫了即可,架空等凉水控干

  • 控干水分的时间刚好来制作汤汁。热锅,下油,大约和炒一道菜的量或少一些

  • 油热后,倒入小米椒蒜末姜末,两小勺盐翻炒(一定要在这一步放盐,才能调出小米椒的辣和蒜的香)

  • 炒香炒熟后,倒入一碗水(普通家庭饭碗),加剩下的两小勺盐,两勺鸡精。水开后,关小火煮一分钟,倒入老抽调色,即可。

  • 一小碗汤汁,大约能配3-4碗粉

  • 汤汁熬好,米粉也刚好沥完了水分。用一大碗,装三分之二碗粉(方便翻拌),舀上3-4汤匙汤汁,拌匀食用即可。

  • 要是再配上腌韭菜和橘子皮,就更完美了!不过橘子皮外地人接受度低,大家还是从韭菜开始尝试吧。(请搜索 贫民窟生椒韭菜花)

  • 米粉一定现煮现浇汤的最棒!不过如果提前准备也不是不可以,米粉不要煮那么软,硬一些的时候就捞出来冲凉控干。等要吃的时候烧一锅热水烫一两分钟捞出控干,然后浇汁拌匀即可。一般外面的店里都是这么做的,比较方便。

菜谱创建时间:2016-08-03 22:11:46
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