回锅肉

作者： 龙梓轩

淑淑淑~芬芬芬~！哥终于吃到传说中滴回锅肉啦~！

用料

• 五花肉
• 青蒜（蒜苗）
• 郫县豆瓣
• 花椒
• 桂皮
• 八角
• 香叶
• 酱油

回锅肉的做法步骤

步骤 1

五花肉最好是后腿肉，选大块瘦肉连皮的。洗干净去毛。锅里烧水放入料酒、葱姜蒜、花椒桂皮八角香叶。烧开撇掉浮沫，中火煮十五分钟到二十分钟，不能煮太长时间，炖烂了就切不完整了。

步骤 2

煮好的大方肉块过凉水，放冰箱冷却。着急吃的放冷冻四十分钟，不着急的放冷藏俩小时。

步骤 3

肉取出切大薄片，连皮，注意别把肥肉切掉了。（上图是姥爷切的，不够薄。。。）一定要切薄才能炒出来碗状的肉。

步骤 4

青蒜切段，喜欢的话可以再切点洋葱青椒或者胡萝卜，选什么配菜自己发挥吧，五花肉很油腻，吃点菜解腻。。。。

步骤 5

热锅凉油，爆香葱姜蒜末。下肉翻炒，炒出油来。下一大勺豆瓣酱，一小勺甜面酱，一点点白糖，继续炒。

步骤 6

倒入配菜，淋酱油，放盐鸡精。出锅装盘。

回锅肉的小贴士

煮肉千万别煮时间长了，反正要回锅炒，里面生点没关系，煮烂了第一是不好切，第二再炒肉就老了。

菜谱创建时间：2012-11-16 19:03:51