香辣虾（甜辣口味）

作者： Holiday_99

在青岛的大排档里吃到了这道香辣虾，甜甜辣辣着实惊艳～ 回家以后念念不忘，今天妈妈买了虾回来，正好试着复刻一下，味道很棒👍🏻所以分享给大家，希望每个人都能吃上这么好吃的🦐 与店里不同之处就是，整体料汁没有那么多，甜度稍微降低了一些，更健康一些，也不那么腻了。 如果喜欢酱多的，就把调味料汁翻倍，喜欢更辣的或者更甜的可以根据个人口味增加辣椒/火锅底料/糖——不过第一次，建议就按这个先试试，辣度甜度应该已经够了。

用料

• 基围虾 1斤左右
• 牛油火锅底料 40g
• 小葱 2-5根
• 蒜 2-5瓣
• 姜 2-3片
• 小米辣 2根
• 淀粉 2勺
• 调味料汁
• 生抽 2勺
• 耗油 1勺
• 料酒 3勺
• 糖 1.5-2勺
• 淀粉 0.5-1勺
• 水 2-3勺

香辣虾（甜辣口味）的做法步骤

步骤 1

小葱切段，葱白、葱绿分开放，姜切厚片再切条，蒜切厚片，小米辣切小段；

步骤 2

牛肉火锅底料，切碎备用； Ps.不能吃辣的可以再减少一些

步骤 3

虾剪掉虾枪、虾须、虾脚，方便烹饪入味，吃起来也更方便； 有精力的可以把肚子上的黑线取掉，不取也可～

步骤 4

提前调个料汁：生抽2勺、耗油1勺、白砂糖1.5-2勺、料酒3勺、淀粉大半勺，适量水（2-3勺）拌匀备用，用之前再搅拌一下～ Ps.炒制过程很快，所以要提前调好，用之前要搅拌均匀再下锅； Pps.不喜欢太甜的可以适当减少糖的用量；

步骤 5

开火，先把锅烧热，倒入比炒菜多一些的油，这段时间可以再用厨房纸把虾的表面稍微擦干（不用太干，不太湿就可以），撒两勺淀粉，篓匀，尽量让虾壳表面薄薄地沾一层淀粉——炸过以后会形成一层脆壳；

步骤 6

热锅热油，油温六七成热时（筷子插进去冒密集的泡泡），分批放入虾，大火炸至虾变色后捞出备用； 分批次炸可以保持油的温度，口感更好～

步骤 7

将炸虾的油倒到集油罐里，锅中留底油，中小火，煸香葱白、姜、蒜、辣椒，下去火锅底料炒香；

步骤 8

转大火倒入炸好的虾，快速翻炒均匀，再沿锅边淋入搅拌均匀的料汁，快速翻炒均匀，撒葱绿，盛出装盘～

步骤 9

一道色香味俱全的香辣虾就做好啦～～

香辣虾（甜辣口味）的小贴士

有虾的步骤一定要大火快炒

菜谱创建时间：2023-06-10 14:38:14