蛋黄酥(大包酥)

作者： 静听微雨湿桃花

1.特别喜欢吃蛋黄酥，学习并制作了不同版本的，也没拍制作照片，就记录一下自己经常用的油皮油酥配方。 2.这是20个蛋黄酥的分量，油酥占比水油皮约61% 。 3.如果是制作鲜肉饼等馅心含油量较高的酥饼，可以灵活降低这一比例，至30%为下限。(怎么降低？少做点油酥呗！）

用料

• ＃水油皮 (两种配料）
• 中筋面粉 240克
• 蜂蜜 (白糖) 10克 (10克)
• 膏状猪油 40克 (80克)
• 液体无味植物油 30克 (不需要)
• 100℃开水 (常温水) 120克左右 (105克左右)
• 盐(可省略) 1～2克
• ＃油酥
• 低筋面粉 180克
• 膏状猪油 90克
• ＃馅料
• 咸蛋黄 20个
• 豆沙(爱啥啥) 500克

蛋黄酥(大包酥)的做法步骤

步骤 1

制作水油皮：开水和面缩短了醒面时间；蜂蜜的加入在提高面团保湿性的同时，也为面团增加了特殊的风味。

步骤 2

制作油酥

步骤 3

大包酥：取一半水油皮和一半油酥，直接包成一个大圆球，擀成长约50宽约30厘米的面皮，沿长边卷起，大概齐就是上图的样子。

步骤 4

卷成条后用刮板均匀切成10个剂子，每个5厘米。同样方法再做10个剂子。 就是这么方便快捷，完全不用一个个地称量擀卷，效果一样好👌🏻！

步骤 5

包馅、刷蛋黄液

步骤 6

烤：热风180℃，35分钟左右。

蛋黄酥(大包酥)的小贴士

1.仅作记录，新手建议看其他更详细的菜谱！天才除外😄 2.新鲜咸鸭蛋取黄制作，不用烘烤直接包。咸蛋清可以用来制作手擀面或者其他食物。

菜谱创建时间：2023-06-09 15:30:37