西葫芦发面馅饼

作者： ifreesia

很爱吃一家素食店的西葫芦饼。自己琢磨着做了一下，味道很像。这个方子能做13个左右。我一般加倍做。

用料

• 中筋面粉 500g
• 干酵母 5g
• 糖 6g
• 水 350ml
• 西葫芦 2
• 白菜 2片
• 木耳
• 红薯粉丝
• 嫩豆腐 250g
• 鲜香菇 5朵
• 盐
• 蚝油
• 胡椒
• 鸡精
• 香油

西葫芦发面馅饼的做法步骤

步骤 1

提前泡软红薯粉丝。豆腐加盐用开水泡祛除豆腥味。泡木耳。

步骤 2

称面粉放酵母，糖。水分几次加，面粉吸水量不同。用筷子搅到没有干粉（我用搅拌机搅了2分钟左右）。

步骤 3

面粉成团，很黏，加点油揉匀，之后延展性也更好。盖上保鲜膜发酵一小时。等发酵的时候准备内馅。

步骤 4

西葫芦削皮擦丝，白菜切丝，放盐静置一会儿腌出水。把水攥干。

步骤 5

洗净木耳，鲜香菇，切小或者用机器打碎。红薯粉丝切小段打碎。豆腐用手捏碎。所有内馅材料混在一起。

步骤 6

加蚝油，胡椒粉，香油，鸡精（家里没有鸡精，我加的味霸）。搅拌均匀，挑一些出来微波炉加热尝尝味道。盐最后再加，一是腌西葫芦的时候已经加过盐了，二是味霸里面有盐，三是提前加盐容易出水。

步骤 7

面粉涨到两倍大，有明显的蜂窝气孔。案板上手上都摸点油，把发酵好的面粉稍微揉揉排气。分成小面团，每个50-55g左右。

步骤 8

面团醒几分钟，不用盖保鲜膜（因为有油）。用手压扁，擀面杖把边缘擀薄，中间留厚用手压扁，包入馅儿，四周收起。（面皮不要太薄，容易破）

步骤 9

平底锅中小火，一面煎定型以后再翻面。每面大概3分钟就出锅啦。

菜谱创建时间：2023-06-08 21:59:38