腌酸芥菜（泡酸菜）

作者： 不一样的烟火儿

一直很想念福建阿姨做的肉沫炒酸菜，酸甜口味，配上米饭 或者喝粥，都很地道，今天先做个泡酸菜菜谱，改天再做的时候补上图片

用料

• 芥菜 3斤
• 盐 60克
• 生姜 5块
• 小米辣 10个
• 花椒 20克

腌酸芥菜（泡酸菜）的做法步骤

步骤 1

首先准备一个无油无水的泡菜坛，将芥菜洗干净，用衣服架挂在室外晾晒一天，把菜晒蔫吧儿就可以了 将泡菜坛用高度白酒一两倒入坛中，充分摇匀，进行消毒，最后酒就留在坛中即可 码放一层芥菜约一斤，然后再芥菜上面撒上20克盐，再码放一层芥菜再撒20克盐，直到码放完，把姜和小米辣放在上面，撒上花椒粒 事先晾好白开水，水倒入坛中和菜一样高就行 腌制时间一个月最好，时间短会有亚硝酸盐不健康，20天以后亚硝酸盐就会降到最低，所以我通常都是腌制一个月

步骤 2

炒的时候把菜切好，泡一泡，盐分会泡掉一部分，不然会咸，腌菜放多一点盐可以防腐，因为盐是最好的防腐剂

菜谱创建时间：2023-06-08 15:08:48