日式煮鱼之味噌青花鱼 by pink-rabbit

作者： pink-rabbit

用料

• 青花鱼 1条
• （或冷冻青花鱼片） 2片
• #- - 两片鱼身净重350克 - -
• 生姜 8片
• 大葱 1根
• 花雕酒（或米酒、或白葡萄酒） 200克
• #‼️不要用料酒！
• 味噌 60克
• 本味醂 60克
• 清水 200克

日式煮鱼之味噌青花鱼 by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

【操作步骤综述】 1. 大葱葱白部分斜切成2cm段，葱绿部分削切成1cm段。生姜切片。 2. 青花鱼片下两边的肉身（片去中间的骨头），再把肉身从中间切成两段。 3. 用小锅烧一点开水（分量外），再准备一盆冷水或冰水。把片好的鱼放到烧开的水中烫一下，3秒钟！立刻取出泡到冰水中。⚠️一片一片分开操作！ 4. 在冰水中把鱼片洗干净，特别是肚子内侧的黑膜之类。捞起备用。 5. 将花雕酒倒入雪平锅（平底锅），加入味噌，用手抽搅匀，再加入本味醂和清水，搅匀。然后投入葱白和生姜片，排入青花鱼片（皮朝上），盖上一层蒸笼纸。 6. 锅放到灶上，点火，开始计时。中大火煮开。揭去蒸笼纸，中火继续煮，煮的时候注意要用汤勺往鱼肉上浇汁。 7. 鱼肉成熟，稍微收汁的时候尝一尝味道（计时约8分钟时），味道合适的话加入葱绿部分，煮至葱绿变翠绿色（约1分钟）即可停火装盘食用。

步骤 2

将花雕酒倒入雪平锅（平底锅），加入味噌，用手抽搅匀，再加入本味醂和清水，搅匀。

步骤 3

投入葱白和生姜片。

步骤 4

排入处理好的青花鱼片（有皮面朝上）。

步骤 5

盖上一层蒸笼纸。

步骤 6

锅放到灶上，点火，开始计时。中大火煮开。揭去蒸笼纸。

步骤 7

（动图）中火继续煮，煮的时候注意要用汤勺往鱼肉上浇汁。

步骤 8

鱼肉成熟，稍微收汁的时候尝一尝味道（计时约8分钟时），味道合适的话加入葱绿部分。

步骤 9

煮至葱绿变翠绿色（约1分钟）即可停火。

步骤 10

装盘食用。

菜谱创建时间：2023-06-08 14:43:19