大理石蛋糕

作者： 冰恋、樱雪°◆◇

摘自《法式甜点教室》 搭配饮品：蒙巴兹雅克葡萄酒//香草巧克力冷饮

用料

• 鸡蛋 3个
• 盐 1小撮
• 绵白糖 180克
• 无盐黄油 180克+10克
• 低筋面粉 180克+10克
• 泡打粉 1小勺
• 香草荚 1根
• 无糖可可粉 2大勺
• 淡奶油 150毫升
• 黑巧克力 150克

大理石蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前三小时从冰箱中取出原料（尤其是黄油），放在常温环境中软化。制作面糊：分开蛋白与蛋黄，蛋白放入碗中，加入盐，搅打至湿性发泡。

步骤 2

绵白糖和180克黄油倒入沙拉盆中，搅打成糊状。

步骤 3

分3次加入蛋黄，搅拌均匀。

步骤 4

泡打粉和180克面粉在沙拉盆上方混合过筛，搅拌均匀。

步骤 5

用橡胶刮刀把打发的蛋白舀入面糊中，搅拌均匀。

步骤 6

面糊调味：面糊分为两份香草荚对半剖开。

步骤 7

把香草荚里的香草豆刮到其中一份面糊中，搅拌均匀。（要想自制香草味糖粉，可以把刮去香草豆的香草荚壳放入一个密封的短颈大口瓶中，再倒入绵白糖，时常翻动一下即可。）

步骤 8

在另一份面糊中倒入可可粉，搅拌均匀。

步骤 9

制作蛋糕坯：烤箱预热至180℃。将10克黄油均匀地抹在10㎝×24㎝的吐司模中，撒10克面粉使其分布均匀（为了使蛋糕容易更容易脱模可以预先在一张烘焙纸上抹上黄油并均匀地撒上面粉，然后把烘焙纸放在蛋糕模里）。

步骤 10

在模具中放一层香草面糊，再放一层可可面糊。

步骤 11

取一把木勺，把木勺的饼插入面糊中搅动几次，使面糊混合以形成大理石花纹。

步骤 12

放入烤箱烘烤40分钟取出，静置30分钟后脱模（查看蛋糕是否烤熟的方法：将一把小刀插入蛋糕中心再拔出，如果拔出后无面糊带出，表明蛋糕已经烤熟；反之，则延长烘烤时间）。

步骤 13

装饰：巧克力切小块，放在沙拉碗里备用。

步骤 14

淡奶油倒入小锅中，煮沸，再将锅从火上移开。

步骤 15

煮沸的淡奶油倒入盛有巧克力的碗中。

步骤 16

用盘子盖住碗，静置三分钟。

步骤 17

用打蛋器把混合物搅打至浓稠细腻的状态，即成巧克力淋酱。

步骤 18

在蛋糕坯表面均匀地涂抹巧克力淋酱，然后放入冰箱冷藏40分钟即可。

大理石蛋糕的小贴士

衍生版本：秋季专享：用3～4大勺栗子泥代替可可粉。 春季专享：用2大勺覆盆子酱和1大勺覆盆子香精代替香草荚。 没有可可粉，可以用冻干咖啡代替。 要想做出全新味道的巧克力甜点，可以去巧克力专卖店购买，用不同产地的可可制作的巧克力。 白雪版大理石蛋糕：用皇家手工冰淇淋（1个蛋白、2大勺橙汁和180克糖粉制成）代替巧克力淋酱。

菜谱创建时间：2023-06-07 14:29:09