巧克力塔

作者： 冰恋、樱雪°◆◇

摘自《法式甜点教室》 搭配饮品：莫利酒//肉桂奶茶

用料

• 糖粉 80克
• 杏仁粉 60克
• 可可粉 1大勺+1大勺
• 低筋面粉 150克
• 无盐黄油 100克+20克
• 蛋黄 1个+2个
• 水 1大勺
• 法式酸奶油 300毫升
• 全脂牛奶 120毫升
• 黑巧克力（50%～65%可可脂） 300克
• 盐 1小撮

巧克力塔的做法步骤

步骤 1

提前2小时从冰箱中取出黄油，放在常温环境中回温，这样可以使巧克力塔更加酥脆。制作可可塔皮：糖粉、杏仁粉和1大勺可可粉混合均匀。

步骤 2

倒入沙拉碗中，再加入面粉和盐，搅匀。

步骤 3

加入1个蛋黄，搅拌。如果面团过干，可以加一点水。

步骤 4

揉圆面团。用保鲜膜把面团包裹起来，放入冰箱冷藏2小时。

步骤 5

将20克黄油均匀的抹在直径25厘米的塔模上，放在阴凉处备用。

步骤 6

在一张烘焙纸上均匀的撒上面粉，把面团放在上面，再盖一张烘焙纸。用擀面杖将面团擀成模具大小的挞皮（塔皮要擀的 尽量薄一些。在操作台上撒一层面粉，有助于把皮擀薄。塔皮擀好后要单独进行烘烤，也就是说，没有填入任何馅料，直接烘烤，这样能够保证酥脆的口感）。

步骤 7

将塔皮揭去底部的烘焙纸后，放入塔模轻轻按压，使其紧贴模具，再揭去表面的烘焙纸。

步骤 8

去除塔皮边缘多余的部分，再用叉子在塔皮底部扎一些小孔。

步骤 9

剪一张直径28厘米的圆形烘焙纸，覆盖在塔皮上，然后填满烘焙重石。

步骤 10

挞皮放进烤箱烘烤15分钟。取出，拿走烘焙重石和烘焙纸，静置15分钟。

步骤 11

制作巧克力塔：烤箱预热至180℃。酸奶油与牛奶倒入小锅中，煮沸，将锅从火上移开，注意，不要溢锅。

步骤 12

黑巧克力切碎放入碗中，倒入牛奶混合物。

步骤 13

盖住碗，静置三分钟后搅拌，直至混合物光滑细腻。静置30分钟。

步骤 14

加入2个蛋黄，搅拌均匀。

步骤 15

混合物倒入塔皮中，放入烤箱烘烤12分钟。

步骤 16

烘烤完成后，先不要脱模，静置至少20分钟。小心地将巧克力塔脱模。

步骤 17

用筛子在巧克力塔表面筛可可粉，温热或冷却后食用。

巧克力塔的小贴士

衍生版本：圣诞特供：用1大勺制作蜂蜜香料面包的香料代替可可粉。 浓郁口味：在巧克力馅料中加入1/2大勺零陵香豆碎。 没有可可粉可以用糖粉代替可可粉筛在巧克力塔表面，并且用冻干咖啡来增加面团的香味。 若要制作不同口味的巧克力塔，可以不用可可粉装饰，而是待巧克力塔完全冷却后，在表面淋百香果酱（百香果酱做法参考异域风情巴伐露）。 还可以用白巧克力碎或者牛奶巧克力碎来装饰巧克力塔。

菜谱创建时间：2023-06-07 13:31:15