腊味煲仔饭(香脆锅巴)

作者： 余小西的四季三餐

一碗正宗的广式腊味煲仔饭，必须腊味飘香，米粒晶莹有嚼劲，锅底有金黄香脆的锅巴，掌握秘诀，在家也可以轻松做出大人小朋友都爱吃的煲仔饭。（砂锅做出来的比电饭锅更有鑊气，锅巴的品质也更焦香）

用料

• 大米 240ml
• 香肠 1条
• 腊肉 1段
• 葱姜 5g

腊味煲仔饭(香脆锅巴)的做法步骤

步骤 1

广式香肠1条切片，腊肉1段焯水后切片，（广式的香肠和腊肉是不经过烟熏的，味道咸香微甜，腊肉焯水2分钟，香肠可以不焯水） 葱姜5克，葱切小段，姜切丝。

步骤 2

准备大米240ml（两人份），提前用清水浸泡15分钟，可以用丝苗米、五常米或珍珠米。

步骤 3

砂锅刷一圈油，米饭更容易出锅巴，口感也会更油润。

步骤 4

倒入大米和水，可以加入少许盐，米粒会更加晶莹。砂锅饭的米粒要粒粒口感分明才会好吃，加水比平时煮饭要少一些，大米和水的比例为1:1。（量杯测量）

步骤 5

大火煮至锅中冒大泡泡。

步骤 6

铺上腊肉和香肠。

步骤 7

盖上盖子转小火，观察砂锅上的出气孔，白气变小的时候，就可以关火，关火后焖5分钟。（蒸汽变小，就说明水汽蒸发的差不多，米饭熟了，没有经验的，可以把盖子打开观察一下，米粒是否有硬芯）

步骤 8

关火焖5分钟后，沿着砂锅边淋一圈食用油，开小火，把锅的四周沿着火焰转动，这时候会听到锅里有劈劈啪啪的声音，这就是在生成锅巴，大约操作1分钟，然后再关火，再焖5分钟。（这一步是出锅巴的关键步骤，关火用余温焖，可以避免锅巴烧焦）

步骤 9

准备一小碗煲仔饭酱汁（推荐买成品的煲仔饭酱油，没有的话，也可以自己调制：2勺生抽、1勺蚝油、半勺白砂糖、半勺老抽、半勺芝麻油，搅拌均匀，不锈钢勺子的份量，可以用筷子点一下尝尝，如果觉得咸，可以加适量清水）

步骤 10

撒上姜丝和葱花，淋上一圈煲仔饭酱汁。

步骤 11

出锅，搅拌均匀，味道绝绝子！

腊味煲仔饭(香脆锅巴)的小贴士

砂锅饭的米粒要粒粒口感分明才会好吃，加水比平时煮饭要少一些，大米和水的比例为1:1。

菜谱创建时间：2023-06-06 19:57:44