金枪鱼酥盒

作者： 冰恋、樱雪°◆◇

摘自《自己在家成功做饼干》 酥饼制作的常见问题Q&A Q1如何判断酥饼熟了没？ A：要判断酥饼熟了没，方法其实很简单，可以用手指轻捏酥饼的两侧按压下去，若有层次感且摸起来有些酥硬，即表示酥饼已熟透，这时就可出炉。 Q2如何让酥饼表面更美观？ A:酥饼要美观，可以使用2个全蛋加入1个蛋黄，搅拌均匀后，过筛，即可刷在面团上，增加酥饼表面的色泽。或可在蛋液中加入1～2滴酱油，搅拌均匀后，过筛，刷在面团上，更能增加酥饼的色泽。 Q3没吃完的酥饼如何保存？ A:一般来说，酥饼置于室温下可保存2～3天的赏味期。若在短时间内吃不完，则可将酥饼装入塑料袋及，放入冰箱冷藏或冷冻，食用前，将酥饼取出使之完全解冻后，再放入烤箱以150℃烤15～20分钟（依酥饼大小适当调整时间和温度，若酥饼较小，烤箱温度可略高于150℃；若酥饼较大，烤箱温度则应低于150℃）。 Q4一般制作油酥，最常使用哪些油？ A：制作油酥最常使用的油包括猪油、酥油、黄油、白油等，可依据不同种类的酥饼特色来选择油脂，其中以猪油的延展性最佳，容易与油皮融合，出来的饼皮较具有疏松感及层次感。白油色白，没有香味，制作素饼时可以选择使用白油；若饼皮不想着色，比如制作绿豆饼时，就可选用猪油和白油。酥油及黄油色泽偏黄，具有香味，若饼皮想要上色好看，比如制作蛋黄酥，这可选择这两种油来使用。此外，较不建议使用液体油制作，所做成的面皮较无层次感且口感较差。另外，这些油脂均可混合使用，但建议一种饼不要混合超过2种油脂，以免酥饼风味过于复杂。 Q5烤酥饼时，若发现饼未熟，但表面已上色，这时该如何处理？ A:此时可将上火转小至100℃，或干脆将上火关掉，并在酥饼上方盖一张烘焙用的锡箔纸，阻隔热度即可。 1大匙（固体）＝15克；1小匙（固体）＝5克；1茶匙（固体）＝5克；1茶匙（液体）＝5毫升；1大匙（液体）＝15毫升；1小匙（液体）＝5毫升；1杯（液体）＝250毫升

用料

• 油皮材料
• 中筋面粉 236克
• 黄油 59克
• 鸡蛋 47克
• 细砂糖 19克
• 水 118毫升
• 油酥材料
• 低筋面粉 270克
• 白油 270克
• 玛其琳 190克
• 內馅材料
• 金枪鱼馅 250克
• 其他材料
• 蛋黄 2个
• 鸡蛋（取1/3蛋清） 1个
• 番茄酱 适量

金枪鱼酥盒的做法步骤

步骤 1

取一擀卷赶紧松弛好的油酥皮，擀成0.8～1厘米厚，再取大小相差1厘米左右的圆形菊花模，先压出大的圆形面皮，再将一半的面皮以小的圆模压成中空的圆形面皮备用。

步骤 2

取做法1一片大的面皮，于面皮边缘涂上蛋液，再取做法1另一中空面皮覆盖在上面，略微压紧，于中间填上金枪鱼馅，边缘刷上蛋液，置于烤盘上。

步骤 3

放入已预热的烤箱，以上火220℃、下火200℃，烤15～20分钟。

步骤 4

出炉后，在金枪金枪鱼馅上挤上番茄酱装饰即可。

金枪鱼酥盒的小贴士

金枪鱼馅：金枪鱼罐头180克、洋葱60克、黑胡椒粉6克、沙拉酱25克、盐3克 1将洋葱切末备用。 2将金枪鱼罐头内多余的油脂滤掉，取出金枪鱼肉掰开成散状，加入做法1洋葱末及其他材料拌匀，即完成。

菜谱创建时间：2023-06-05 17:53:22