大包酥

作者： 冰恋、樱雪°◆◇

摘自《自己在家成功做饼干》 酥饼制作的常见问题Q&A Q1如何判断酥饼熟了没？ A：要判断酥饼熟了没，方法其实很简单，可以用手指轻捏酥饼的两侧按压下去，若有层次感且摸起来有些酥硬，即表示酥饼已熟透，这时就可出炉。 Q2如何让酥饼表面更美观？ A:酥饼要美观，可以使用2个全蛋加入1个蛋黄，搅拌均匀后，过筛，即可刷在面团上，增加酥饼表面的色泽。或可在蛋液中加入1～2滴酱油，搅拌均匀后，过筛，刷在面团上，更能增加酥饼的色泽。 Q3没吃完的酥饼如何保存？ A:一般来说，酥饼置于室温下可保存2～3天的赏味期。若在短时间内吃不完，则可将酥饼装入塑料袋及，放入冰箱冷藏或冷冻，食用前，将酥饼取出使之完全解冻后，再放入烤箱以150℃烤15～20分钟（依酥饼大小适当调整时间和温度，若酥饼较小，烤箱温度可略高于150℃；若酥饼较大，烤箱温度则应低于150℃）。 Q4一般制作油酥，最常使用哪些油？ A：制作油酥最常使用的油包括猪油、酥油、黄油、白油等，可依据不同种类的酥饼特色来选择油脂，其中以猪油的延展性最佳，容易与油皮融合，出来的饼皮较具有疏松感及层次感。白油色白，没有香味，制作素饼时可以选择使用白油；若饼皮不想着色，比如制作绿豆饼时，就可选用猪油和白油。酥油及黄油色泽偏黄，具有香味，若饼皮想要上色好看，比如制作蛋黄酥，这可选择这两种油来使用。此外，较不建议使用液体油制作，所做成的面皮较无层次感且口感较差。另外，这些油脂均可混合使用，但建议一种饼不要混合超过2种油脂，以免酥饼风味过于复杂。 Q5烤酥饼时，若发现饼未熟，但表面已上色，这时该如何处理？ A:此时可将上火转小至100℃，或干脆将上火关掉，并在酥饼上方盖一张烘焙用的锡箔纸，阻隔热度即可。 1大匙（固体）＝15克；1小匙（固体）＝5克；1茶匙（固体）＝5克；1茶匙（液体）＝5毫升；1大匙（液体）＝15毫升；1小匙（液体）＝5毫升；1杯（液体）＝250毫升

用料

• 油皮材料
• 黄油 59克
• 中筋面粉 236克
• 全蛋 47克
• 细砂糖 19克
• 水 118毫升
• 油酥材料
• 低筋面粉 270克
• 食品级白油 270克
• 玛其琳 190克

大包酥的做法步骤

步骤 1

将黄油置于室温下，使之软化备用。

步骤 2

将所有油皮材料（含做法黄油）放入搅拌缸内，搅拌打至面团呈光滑状，再以塑料袋包好，在室温下静置松弛20～30分钟。

步骤 3

将油酥材料内低筋面粉过筛，和白油与玛其琳拌匀后，放入塑料袋内整形成方形，再置入冰箱冷藏约30分钟备用。

步骤 4

将做法2油皮整形成方形，四个角向外拉，中间包入做法3油酥，四个角再由外向中间接合，并捏紧接口。

步骤 5

将做法4的油酥皮擀长，折成三折后，重复擀开，再重复折叠共3次。

步骤 6

将做法5的酥皮放入塑料袋内，再置入冰箱冷藏松弛约30分钟（中间如不易擀开时，需先松弛15～20分钟再擀，注意不要让面团表面结皮。

步骤 7

取出做法6松弛好的油酥皮，擀成0.8～1厘米厚，即可压模包馅。

步骤 8

将做法7放入已预热的烤箱，上火180℃、下火190℃，烤25～30分钟即可。

菜谱创建时间：2023-06-05 15:37:27